陈村枧水腌肉比例

10：1，以1000克原料为例，宜在猪肉中加100克枧水，腌制约2小时后，用水冲净原料中的碱味，再码味上浆。

枧水也被成为碱水，或者是食用枧水，它是食品添加剂的一种，在广式糕点，例如广式月饼中非常常见，经常在制作月饼饼皮的时候添加，以便增加其口感。

陈村枧水腌肉比例

1、在腌制肉类中的应用：以1000克原料为例，宜在牛肉中加200克，排骨中加150克，猪肉中加100克，蛇皮中加500克，虾仁中加150克。腌制约2小时后，用水冲净原料中的碱味，再码味上浆。

2、蔬菜中的应用。炒绿色时蔬出水时，在水中加入几滴白酒和适量的陈村枧水，能使菜肴碧绿，软滑，不变色。

3、卤制食品快出锅前，加入适量的陈村枧水，会使出品外观光滑，清爽，细腻。

4、将发好的干货海味，再加入到注有陈村枧水的开水中焯一下水，可除去原料中的异味，使原料更加细嫩，软滑。

陈村枧水腌肉比例

一斤控制在50克左右陈村枧水。可以加少许石粉，和松肉粉，然后再打点水。放冰箱静制。 如果不加石粉，枧水可以加到80克左右，而且要看你的牛肉厚度，和老嫩程度。