荔波米粉做法

主料:

牛肉（牛腩）一斤，大葱一根，生姜半块

大蒜一头，花椒一小撮，茴香一小撮，八角（大料）两粒，干辣椒七八根，草果一颗，香叶两片，五香粉适量，干米粉500g，老抽一茶勺，生抽1.5茶勺，料酒一茶勺，耗油一茶勺，陈皮（或晒干的橘子皮）一片，桂皮一小片

步骤:

1、将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用

2、牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫

3、加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁（三厘米见方）待用。

4、另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）

5、倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒，再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒

6、将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可）

7、另起一煮锅，水烧开后加入干粉

8、干粉煮九到十二分钟，尝一下内芯不硬就可以捞出过凉水，然后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！

荔波米粉做法

第1步、瘦肉切片，放点食盐、生抽、生粉腌制备用

第2步、将西红柿、酸笋、指天椒、葱花切好备用

第3步、起锅放油

第4步、先放酸笋炒出酸味

第5步、再放辣椒炒出辣味

第6步、放西红柿，加少量盐（因为后面还要加卤水，卤水很咸）

第7步、将西红柿炒软出汁后，加入适量的水

第8步、等水滚后将瘦肉放入

第9步、瘦肉煮熟后放入鲜湿米粉，轻轻搅拌，米粉散开后，加入卤25ml

第10步、放入葱花，即可起锅