豆皮和千张的是一回事吗

不是。

豆皮是豆浆煮开之后，表层的物质经过加工过后成为了豆皮。而千张比较纤薄，豆皮相对来说更厚，而且口感也不一样，千张筋道细腻，豆皮食用起来比较松，容易煮烂，还很容易吸收其它的料汁味道。