芙蓉鸡片要怎么做

食材用料

鸡脯肉250克，蛋清2个，青椒半个，红椒半个，油适量，盐1克，白胡椒粉少许，鸡精1克，玉米淀粉20克，姜2片，蒜2瓣，料酒少许

做法步骤：

1，鸡脯肉洗净切片

2，加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟

3，青红椒切菱形片，木耳泡发洗净撕成大块

4，姜、蒜切片

5，蛋清打入无水无油的盆中用打蛋器打发

6，打发到盆倒扣蛋清糊不滑落即可

7，加淀粉和成蛋泡糊

8，鸡片逐片裹上蛋泡糊

9，放三成热的油中炸定型，再翻面炸熟捞出控油

10，炒锅凉锅热油炒香蒜、姜片

11，放入青红椒、木耳炒至断生

12，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾薄芡

13，放入鸡片快速翻炒均匀即可出锅装盘

烹饪技巧

1:蛋糊的制作，芙蓉鸡片的糊用的是蛋泡糊，需要先把蛋清完全打泡，然后再加淀粉和匀，蛋清和淀粉的比例大约是两个蛋清加20克淀粉，淀粉最好用玉米淀粉

2：滑油时候的油温不能高，一般在三成热（100摄氏度）左右就行，否则容易上色，达不到洁白的效果。

用料

鸡胸肉 1块

胡萝卜 半根

毛豆 50克

葱花 适量

蛋白液 300克

盐 少许

料酒 2勺

白胡椒粉 少许

糖 适量

做法步骤

1、准备好食材，洗净备用。

2、将鸡脯切片，用少许蛋白液腌制，使其口感嫩滑。

3、接着撒入白胡椒粉腌制。

4、少许盐腌制。

5、2勺料酒去腥。

6、先将胡萝卜片和毛豆焯水捞出备用。

7、锅热后倒入适量油，将鸡片倒入煸炒变色装盘备用。

8、接着将蛋白液倒入油锅中，开中大火炒制。

9、蛋白已经慢慢成型，转小火。

10、最后将所有食材一起倒入锅中，依次放入盐和糖调味，即可出锅