高筋小麦粉和高筋面粉一样吗 瑞丽范 心理 1.2W 大中小设置文字大小 1、高筋小麦粉和高筋面粉是一样的,只是叫法不同而已。2、高筋面粉:指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 TAG标签:高筋 面粉 小麦粉 #