盛世芳华里的火鞭牛肉怎么做

食材：牛肉200克，生菜80克

调料：葱和蒜50克，干辣椒6克，花椒2克，盐2克，水淀粉20克，豆瓣酱20克，酱油15克，油30克，姜5克，料酒20克，高汤适量，花椒面5克，辣椒面3克，小米椒几棵

做法:　

1、牛肉横刀切大薄片。

2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。

3、最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。

4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。

5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。

6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。

7、放入高汤或者鸡汤等。

8、大火将汤汁煮沸。

9、放入腌渍好的牛肉。

10、将牛肉慢慢滑散断生。

11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。

12、捞出牛肉放在生菜上。

13、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

14、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。

原料：净牛肉500克，硝1克，精盐15克，花椒2克，白糖5克，五香粉3克

做法

1、将牛肉片去浮皮部分及污物，修整后，顺筋络片成长17厘米、宽4厘米、厚0．6厘米的块子，每块直到切成细条，不切断，使其连在一起，形如一小挂鞭炮。

2、将盐炒热，加硝磨细，再用刀钭花椒铡碎，加白糖、五香粉拌匀与牛肉拌和均匀，待盐化尽后将牛肉条理伸，放在稍箕中晾起(夏天需14小时，气候冷需4天)。

3、将晾干水分的牛肉平均地放在铁丝架上，进烘炉用炭火烤约1小时，然后上笼用旺火蒸熟，取出晾冷即成。吃时刷少许麻油，口味更佳。

用料：牛肉1000克。

做法：

1、选用牛后腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齐，顺肉纹片成长16 厘米、宽4 厘米、厚0.6 厘米的块，每块切成大小均匀的细条，一端不切断，如同一挂“鞭炮”。

2、将精盐炒干水分，加白糖、花椒未、五香粉拌匀，再和牛肉拌匀，腌2 个小时。

3、将肉理平，晾干，放进烘炉内，用木炭烘烧约1 小时，再上笼蒸熟，取出晾凉，吃时，淋上麻油，切成短节装盘即可。