盛世芳华腊味合蒸怎么做

原材料：腊肉、腊肠、腊猪舌、生姜、大蒜、青花椒、干辣椒、清水、小葱

调味料：食用油、白糖、香醋

详细步骤如下

【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后加入烟熏腊肉150克、腊肠100克，腊猪舌一条约150克，大火烧开后转小火煮25分钟，这一步的目的是把这些腊味煮熟煮透

【2】小火煮25分钟之后捞出，然后切成3毫米左右的片备用（此做法不限制腊味的种类 ，也可以将材料换成腊鸭或者腊猪腿）。将切好的腊肠、腊肉、腊猪腿放入碗中备用

【3】准备辅料：准备生姜20克拍散后剁成较粗的颗粒备用，准备大蒜30克拍散备用，准备青花椒2克，再加入干辣椒段10克备用

【4】炒制腊味：我们把锅烧热，把锅烧热之后加入适量的底油，将油温烧至五成，之后将切好的腊味下锅，开中小火炒制1分钟，这一步的目的是把所有的腊味炒香，腊味炒香之后倒出备用

【5】再加入少许的底油，油温烧至五成热之后将准备好的干辣椒和花椒姜蒜下锅炒香，这一步必须把姜蒜、干辣椒炒香之后将处理好的腊味下锅翻炒1分钟，这一步的目的是把姜蒜花椒的香味炒进腊味里面

【6】调味：加入少许白糖中和腊味和咸味，再加入少许香醋从锅边淋入，然后翻炒几下将调料翻炒均匀，之后将炒好的腊味装盘。最后把放入蒸笼中开小火蒸20分钟（目的是把腊味最原始、朴素的味道激发出来），蒸好之后撒上葱花即可上菜

一道朴素而又奢华的

腊味合蒸

就制作完成

【下面开始腊味合蒸的技术总结 】

1、这道菜对原材料并没有特别限制，只要是烟熏腊味都可以合拼

2、腊肉腊肠的厚度必须3毫米以上，否则腊肠容易散，口感不好

3、腊味的咸度已经足够，不用再额外放盐防止过咸

4、炒干辣椒时注意火候油温，否则炒糊的干辣椒容易发苦

食材用料

腊肉150克，腊肠150克，葱10克，姜10克，蒜10克，豆腐50克，香葱10克，料酒20克，白糖5克，胡椒粉5克，淀粉5克

做法

1/7腊肉去老皮，顶刀切成0.5厘米的薄片，腊肠斜刀切成菱形薄片。

2/7葱姜蒜切片，香葱切沫，豆腐切成2厘米厚的片。

3/7将豆腐码入砂锅底部，然后将腊肉和腊肠均匀码放在豆腐上。

4/7蒸锅烧热上汽，腊肉和腊肠上放入葱姜蒜，淋上料酒，加白糖，胡椒粉，放入蒸锅中。

5/7改中火蒸制30分钟，出锅拣出葱姜。

6/7把蒸肉的汤倒入炒锅中，大火烧开，用水淀粉勾芡。

7/7将熬好的汤汁淋入腊肉腊肠上，撒入香葱沫即可。

用料：腊肉1块、腊鸡腿1个、腊肠1根 、 南瓜1块 、 色拉油20g、食盐5g、白糖10g、料酒10g。

做法：

1、腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时，腊肠和腊肉切片，所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份。

2、油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。加料酒，少许盐和糖调味。

3、切片的南瓜铺在碗底，倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜，上热水锅中小火蒸20分钟左右即可。