魔芋豆腐一煮就散了什么原因

加水太多

做魔芋豆腐，一定要按比例制作，加水太多，魔芋就不成型，或是嫩嫩的，拿出来就烂了。还有加工时火不能大，一是容易成团，二是生熟不匀，用中火制作为好。

另外火候也是比较关键的一点，出现不凝固的情况，多半是煮制过程中没有完全煮熟、煮透造成的，魔芋豆腐在如果煮的时候一定要保证水是开水，且要等到里里外外全部熟透才能出锅，若是没有凝固的话，那么盖上盖子重新再煮一段时间就可以了。

无法成型就是其中比较常见的。

磨制浆液是制作魔芋豆腐比较关键的步骤，吃水要适量，如果水过多的话就会出现难以成型的情况，成糊状，同时过干也不行，会影响成品率，导致口感粗硬，十分难吃，建议最好是调节好水凉，并注意磨细