湄公鱼烤鱼做法

葱香湄公烤鱼

熬制葱香汁：

锅下少许底油，放入白糖200克熬成糖色，添加热水5斤，投入炸至金黄色的大葱段1000克、八角5个大火烧开，转中火熬至汤汁变稠，打掉料渣，调入适量盐、酱油备用。在熬制过程中，有一部分葱会化到汤里，再加上糖色的作用，所以汤汁会慢慢变稠。

熬制葱油：

锅下色拉油烧至三成热，加入大葱段（油与大葱的比例为1∶1）小火慢炸，至葱段炸干、香味四溢时停火，打出料渣即成。

制作流程：

1、湄公鱼一条宰杀治净，在肉上划几刀，加入适量蔬菜碎、料酒、胡椒粉、盐、味精腌制10分钟，然后放入烤夹内，送入UFO烤炉中烤8分钟，取出后摆入垫洋葱丝的炉内。

2、锅下葱油50克烧热，加入洋葱片400克、大蒜子50克翻炒出香，添加葱香汁200克、鱼汤200克熬开，补少许盐、味精，起锅浇到烤鱼上即可。

按50斤水计算方法比例

红花椒30克.白芷20克.八角50克添加三公斤水煮制（姜160克，胡萝卜400克。）5分钟。添加到50斤水里。

盐700克，味精300克，鱼露600克

料酒600克，鸡粉40克，沙姜粉40克，添加到50斤水里。

圆葱200克，大葱180克，芹菜600克，香菜280克，青辣椒200克。添加到50斤水里腌制。（腌制时间6-8小时捞出即可。）