为什么竹笋煮好了会很硬

竹笋煮好了会很硬的原因

1、芦笋太硬一般都是因为太老了，或者放的时间太长了，处理方法是将芦笋的皮去掉，或者将太老的部分直接切掉不要。

2、无论哪种芦笋，选购时新鲜最要紧。选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。

为什么竹笋煮好了会变硬，因为竹笋的水分已经流失，所以它就会变硬。

三种可能：

一是炒前用水浸泡的时间太短，最好泡五小时以上。

二是煮的时间太短。

三是竹笋太老。

竹笋干本来就硬，用温水浸泡一天，片切得薄一点，，煮的熟透一点就行。

可以卖新鲜笋吃，做笋切丝做出来比片更容易熟和入味，要切片也得薄一点。像有些菜场卖切好了的，都得拿回来切丝，他们切的那叫用斧头剁的。

餐馆买的竹笋，用的是嫩笋心。那样做出来的笋才够嫩，好吃。