纸包鱼包纸手法

准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平。

把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧。

平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。

刷油是避免锅子干烧损坏涂层，开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了。

1、从鱼两侧将鱼肉切下，顺着鱼身斜刀切成宽约2公分的长方形鱼片，加入调味料抓匀腌渍，备用。

2、火腿及香菇汆烫后冲冷也切成与鱼片大小相等的片，葱洗净后切成与鱼片等长的段，备用。

3、桌面撒少许太白粉，放上威化纸以防威化纸沾黏，在1/3处放一块鱼片、火腿、香菇及葱后以包春卷的方式卷起，封口处沾一点水黏紧，重复步骤直至全部包完。

4、热一锅油，油温约150℃，放入纸包鱼炸至表面金黄酥脆后捞起摆盘。

5、最后将鱼头及鱼尾沾一些太白粉入锅炸熟做为摆饰即可。