什锦棉花糕的做法

原料：⼤⽶1千克、⽩糖400克、发酵粉20克、⾯肥200克、鸡蛋清200克、清⽔500克碱少许 

制作⽅法

1.将⼤⽶洗净(⾄⽔清不浑为⽌)，⽤清⽔泡约2⼩时(天冷时适当延长)，捞出沥⼲⽔分。

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2.把泡透的⼤⽶磨成细浆，⽤200号的罗过⼀遍，使其细滑，然后装⼊布袋内压⼲⽔分，便成湿粉团。

3.取100克粉团加⼊100克清⽔搅匀成⽶浆，再取200克⽔倒⼊勺内上⽕烧开，将⽶浆倒⼊勺内搅匀，煮成熟糊，冷却备⽤。

4.将剩余的粉团、煮熟的⽶浆糊及⾯肥倒⼊盆内，添加200克清⽔，揉⾄软滑，静置发酵，即成糕肥。

5.将糕肥加⼊⽩糖搅匀，待糖溶化后加⼊少量碱液和发酵粉搅匀，最后将鸡蛋清打起倒⼊再搅匀，便成糕浆。

6.将糕浆注⼊⼩碗或⼩瓷酒杯(均抹油、撒扑⾯)，上屉⽤⼤⽕蒸约10分钟便熟