猪蹄筋煮熟后还发红

原因:

猪蹄筋煮熟后发红是因为高温将猪蹄里面表层血煮熟渗出的血色，所以炖熟后会变成红色，不会影响食用。

制作猪脚时会使用酱油或腐乳上色，会使猪脚看起来红红的。制作猪脚时使用冰糖炒糖色，做出来猪脚就会显得红红亮亮的，更有食欲。

猪蹄筋煮熟后继续发红牛筋属于正常现象。一般情况下，猪蹄筋在煮熟之后就是红色的，这与大部分大型哺乳动物肉本身所含有的一种肌红蛋白有关，肌红蛋白本身就是红色，导致猪肉肉在煮熟之后也是红色的，所以朱肉也被称为红肉。只要是正常的猪蹄筋就可以食用。