不同水浴温度对淀粉酶的影响

在不同温度下，a-淀粉酶的活性不同，低于最适温度，a-淀粉酶的活性没有全部释放，高于最适温度a-淀粉酶的活性随着温度的升高而消失.从以上实验表格可知，在2℃时，a-淀粉酶的活性最低，几乎没有活性，在60℃时，a-淀粉酶的活性最高，即60℃为最适温度，在96℃时，a-淀粉酶活性完全丧失.

七、说明：

1）对照组均为深蓝色，实验组中冰水组颜色为深棕色，60℃时为黄色，100℃时为深蓝色.

2）水浴箱水温100℃时，敞开盖后只能维持96℃.所以测定的是96℃下酶的活性，但也可以观察到明显现象.

3）水浴锅要保持水温60℃时，应设定在61℃，敞开盖时的实际温度为60.1℃左右.

如果不先水浴加热，那么参加反应的化合物和酶都是室温，而酶具有高效性，如果直接将酶加入反应物，在温度达到实验设定温度的时间里，酶已经发挥作用，影响实验结果.所以在探究温度对酶活性的影响的实验里，一定要将酶、反应物分别放置在设定温度里5分钟。

淀粉酶的最适温度是60℃。在低于60℃时，随着温度的升高，酶的催化效率增高超过60℃后，随着温度的 升高，催化效率下降，直到完全失活。