蒸包子发青硬的原因

1、和面时水份较大：

和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

需要注意的是，和面时加入的水太多，发面时就会处在“不发”的状态，蒸出的馒头是一种“死面馍”，蒸制出来自然是比较硬的。

如果和面和硬了，再次加水使面团变软，这样处理的话，面团一样是没有稳定性，蒸制出的馒头也会变硬。

2、面团发酵时间过长：

一般来说，面团发酵过度，面团就会失去原有的骨架，抓起来有种散散的感觉，这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。

正常情况下，使用拳头大左右的老面，然后使用40度左右的温水和面，差不多6个小时左右就可以发面成功。

3、醒面时间较短：

醒面的作用是让面团变软，虽然变软的程度有限，我们把面团用保鲜膜包好，然后静置20分钟就行。

1、包子馅：包子皮的面一定要软硬适中，除此之外如果不想蒸出来的包子不会死皮，包子馅也是至关重要的，因为瘦肉馅多的包子势必会有些发硬，所以要注意适当的加入一些肥肉，或者是用素菜作为辅馅，这样不仅口感滑嫩而且也不可破皮和发硬。

2、没有隔离布：众所周知蒸包子一定不能热水下锅，除此之外还要注意在蒸笼的底部也就是包子下放一块纱布隔离，否则蒸的时候内部的水蒸气过多包子就难以发大，这样包子就是制作失败了。而且加块布也防止包子出锅是粘底破损，有效的保证了包子的完整性。

3、蒸汽不足：很多时候包子蒸出来并不是松软饱满的样子，只因为大家习惯性的在过程中加热水，或者是水开了才把包子下锅。要知道在蒸的时候揭开蒸笼会使温度和蒸汽不足，迅速的冷热交替是包子死皮，所以一定要注意。

4、面太硬：有的包子蒸出来颜色并不是白胖的，而是发黑发青，如果不是没有放碱的原因，那就是揉面的劲道不够，致使面团过于硬实，蒸出来的包子自然会有发黑的情况，所以揉面的时候千万注意不要把面团揉瓷实了。