饺子皮硬什么原因

饺子皮硬的原因是保存的方式不对，气温太高造成水分的流失，和面的方式不对，加入的水分和揉面的手法不正确，导致饺子皮水分分布不均匀等都可能造成饺子皮发硬。

自己包饺子煮出来皮会很硬跟饺子没放在水里有关的，饺子在空气中皮子水分很快蒸发，皮子就越来越硬了。

速冻水饺冷冻后应及时密封再继续冷冻，如在非密封状态下冷冻时间过长则会造成面皮脱水，出现煮很长时间皮仍然很硬的情况。

可能是面弄的太硬了，所以会煮熟之后也有点硬。一般包饺子的面里最多放一点盐。和面时加了鸡蛋的水煮面食，口感都偏硬。煮饺子也有方法：开锅煮皮、盖锅煮馅，当饺子下锅后，应马上盖上锅盖，直到饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸汽散发出来。

沸水逐渐向饺子传达热量，并使之随着沸腾的水不停翻动，使饺子外皮受热均匀，不易破皮。