奶酪发酵多长时间

软质奶酪，如cammembert， brie， 加工成型之后，在指定的温度和湿度，和期常用的发酵菌种条件下，需要至少1星期的发酵时间，但这是的奶酪酵硬，经过两周之后奶酪完全成熟，常用的就是这时的，三周后完全软透，只时奶酪味道很浓厚。

半硬质奶酪的成熟，如gouda，chedar，tilsiter，需要护理（涂擦和翻面），过了1个月就有其特殊的风味，但很难感觉出来，一般，3个月成熟后才可以上市，之后时间越长越浓厚，只要保证护理和温湿度，奶酪会继续成熟，6个月，1年甚至2年，但是那是奶酪已经超越了浓厚了，可以尝出了辣味了。但有些葡萄酒爱好者却偏爱这种奶酪。

硬质奶酪的成熟时间比半硬质奶酪稍微长点，4个月就可以了，其也可以长期成熟，风味也越来越浓。