如何做肉炸酱

食材准备：猪肉末500克、甜面酱180克、植物油40克、香油适量、豆瓣酱350克、姜1小块、蒜适量、料酒适量、盐少许、蛋清1个、糖适量、清水小半碗。

1、准备酱料

2、两种酱混合均匀备用

3、蒜姜切末

4、猪肉肥三瘦七的比例搅成肉馅，加入少许盐，料酒和蛋清混合均匀

5、锅中放油，8成热时放入蒜酱末炒香

6、放入肉末炒熟炒散

7、转小火，加入混合好的酱翻炒

8、加入清水小火咕嘟10分钟，根据口味适量加糖，可以提鲜并冲淡咸味，避免酱料过咸

9、熬制浓稠即可，关火淋香油出锅。

准备黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒。

1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。

2.将准备好的葱切成葱花，可以分成两份备用。

3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱，因其甜咸程度适中，做炒酱是最好的。

4.在黄豆酱中加入水调匀备用，可以酱水的比例为2:1，如果水加的过多，那么在炒酱的时候多熬一会即可。

5.锅中加油后，放入调料2个，花椒20-30粒，3片香叶，用小火炒出香味，变色的时候，捞出。

6.加入一份的葱花继续炒香。

7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改为中火，继续煸炒，当肉变金黄时加入少量酱油，让肉变色，继续煸炒。

8.加入调好的黄豆酱，中火不断的翻炒，因为容易糊，炒五分钟以后转小火。

9.炒到酱和油分离时，放入葱花，7-8秒以后关火即可。

主料:

猪肉600克

辅料:

料酒1勺

盐5克

豆瓣酱3-4勺

老干妈1勺

姜丝适量

葱丝适量

香菇若干朵

胡萝卜半根

五香豆腐干5—6片

食用油适量

八角1个

红小米椒1个

香叶2-3片

小茴香少许

百里香少许

步骤 ：

1· 准备食材

3· 热油炸葱姜丝、八角、香叶、小茴香、百里香

4· 炸出香味，滤干油分

5· 滤好的油再次倒入平底锅

6· 加入腌制好的肉糜翻炒至熟

7· 捞出肉糜

8· 油锅里倒入三种丁，翻炒至没有水分

9· 加入肉糜、豆瓣酱、老干妈，继续翻炒，让食材充分着色、入味

10· 快炒好了，加一勺白糖

11· 再翻炒几下即可