泡椒火锅底料怎么做
调料
牛油 (1500g)
干辣椒 (1000g)
花椒 (100g)
芽菜 (200g)
豆瓣酱 (1000g)
菜籽油 (1000g)
醪糟 (100g)
泡椒 (200g)
豆豉 (100g)
白酒 (50g)
小茴香 8g
孜然 8g
香果 5g
砂仁 5g
丁香 5g
白扣 5g
草果 5g
三奈 5g
香草 5g
千里香 5g
香叶 5g
桂皮 5g
八角 5g
陈皮 5g
老扣 5g
香茅草 5g
甘松 5g
甘草 5g
枝子 5g
排草 5g
1/将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
3/辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
4/泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
5/辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
6/碎米芽菜，豆豉，豆瓣酱，放入料理机里打细。
7/锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
8/另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。
9/将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
10/加入打细的碎米芽菜，豆豉，豆瓣酱，辣椒，花椒，中火熬半小时。
11/加入过滤出来的香料，中火熬半小时。
12/加入白酒，醪糟，泡椒，再熬半小时。
13/火锅底料熬好了。
用料：牛油20斤、菜子油30斤、鸡油10斤、豆瓣酱10斤、豆豉2、5斤、粗辣椒面10斤、姜拍碎15斤、高度白酒1斤、葱切段10斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤、大料1斤、花椒8斤、小茴香半斤、甘草切碎2两、肉桂2两、丁香2两、肉豆蔻5两、桂皮5两。
做法：
1、先将炒锅置旺火上，下牛油
2、鸡油烧8成热后，加姜葱蒜靠干后捞出
3、加炸过花椒的色拉油，加8成热后豆瓣、扁干后加剁好的干花椒面
4、煸出香味
