豆花火锅底料的做法

食材-鲈鱼/豆浆/内酯葱姜蒜/干辣椒，盐/蛋清/红薯淀粉/菜籽油，桂皮/花椒/八角/白蔻/豆豉/豆瓣酱/糍粑辣椒，醪糟/料酒/生抽/白糖

做法

食材处理：鱼肉切薄片，加盐、蛋清、红薯淀粉抓拌均匀。

底料：锅内坐菜籽油，放入桂皮、花椒、八角、白蔻、葱姜蒜、干辣椒、豆豉，焦褐色时加豆瓣酱、糍粑辣椒，炒香后放醪糟、料酒、水、生抽、白糖，小火慢熬10分钟左右。

汆煮：放入鱼肉，变芽黄色时关火。

豆花制作：称半斤（250g）豆浆、4g内酯备用，锅上火直接倒入豆浆，温度达到85-90度时冲一下内酯，再倒回豆浆，封膜静置15分钟。

最后：鱼肉连汤带汁放在豆花上，淋入热辣椒油即可。