剁辣椒的做法和腌制方法

主料

新鲜辣椒 1300克

辅料

去皮蒜瓣 300克

生姜 300克

调料

盐 130克

白糖 60克

高度白酒 50克

做法步骤

1、准备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。

2、晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。

3、放入配料中的白糖和盐，糖可以根据自家口味增加或者减少，盐的用量不建议再少，根据材料配比放

4、用干净的勺子搅匀，腌制30分钟（勺子必须也是开水消毒过的）。

5、30分钟后放入50克高度白酒拌匀（高度白酒建议50度以上的）。

6、装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。

7、封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷藏室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。

8、第二天可以吃了，这个时候味道不是很醇厚，安全期20天后再吃味道最好