洗过的面筋蒸面皮为什么裂开了

蒸制的时间长，有点蒸过了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。

第三、是做凉皮的面浆太稀。浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，您可以提前把面粉称好，最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。

面皮开裂常见原因：

1、面浆太稠：应要适当稀释，加点清水即可

2、凉皮太厚：放的凉皮汤过多，使凉皮蒸出来较厚，减少每次放入的面浆即可

3、火候问题：火太小，蒸汽不足，适当调大火即可

4、密封问题：盖子没有盖严实，应密封严实，让蒸汽能充分吸收即可。

原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可。

二是有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。

正确蒸凉皮的做法：面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

6、过滤出来的水静置4至5小时

7、面筋用流水冲洗一下

8、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

9、发好的面筋上锅蒸15分钟

10、蒸好的面筋冷却后切段备用

11、面浆水沉淀后舀去表面的清水

12、剩下的粉浆用勺子搅匀

13、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

14、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

15.准备拌凉皮所用的配料

16.、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

17、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

18、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

19、做好的凉皮切成条状放入盆中

20、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可