腊八蒜怎么泡

先把玻璃瓶洗净，晾干，然后剥蒜，把蒜辦洗净，控干放入瓶中，倒入米醋，放少许盐和白糖，封口后，放置荫凉处，过几天蒜绿了，就可以吃了。

用料

米醋（最好用香醋） 1000～1100mL（大约两瓶）

大蒜（最好紫皮大蒜） 大蒜瓣450克至500克左右

黄冰糖（或白砂糖） 10克左右

腊八蒜（腊八醋）的正确泡法！的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料～大蒜和香醋、黄冰糖或白砂糖

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜剥好皮备用，有残缺、坏的拿出，不要洗和切开！（如果洗必须晾干）不能带水！

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最好是口比较大的，无水无油密封玻璃瓶，其次塑料瓶，千万不要用不锈钢容器（会起化学反应的）！放入剥好的蒜和醋，再加入10克左右黄冰糖或白砂糖

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

北方可以放在低温地方，比如阴面（朝北方向）的阳台上、（也可以白天放室内，晚上放室外，加大温差使蒜瓣快速变绿后，再放凉的地方保存）南方需要放在冰箱冷藏室里，但越凉泡的效果越好，20天～30天后就可以食用了。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是12天后的样子，巳经变绿了。（广东天气热、放冰箱冷藏保存的）

1、选新鲜的紫皮大蒜

泡腊八蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更为浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆。在选用大蒜时，表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用，宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜，这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆。

2、用米醋腌

许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋，其实哪种醋都能腌出腊八蒜，不过建议大家使用米醋。这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度，白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高，而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料，颜色浅、味道正还会多一丝香甜，所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好，口感也更为酸甜可口。

3、切去蒜的底部

喜欢吃腊八蒜的人会觉得腌腊八蒜的这个过程太过漫长，从做腊八蒜开始到送入口中大概需要十几天的时间。想要缩短腊八蒜的腌制时间也是有方法的，在处理大蒜的时候只需切除其底部进行腌制就会减少腌制的时间，这样既能让醋更快的渗入进大蒜的内部，也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶，从而加快大蒜变绿的过程。若是想更快一些也可以切掉蒜的头部。