油泼辣子油温怎么鉴定

油泼辣子的油温一般，我们不需要用温度计来测，只需要自己凭感觉和经验来定，如果有烧要非常的旺盛，上面不停的有轻烟冒起，说明油温比较高，我们这个时候把火关掉，在空气中放置20秒左右再去油泼就可以了

测油温的方法：

三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，无烟热油锅，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起原料周围出现大量气泡旺油锅，七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静。