泡菜坛开坛方法

泡菜开坛的做法步骤

1、泡菜坛洗干净后用高浓度盐水泡两天，密封好

2、蔬菜洗干净放篮子里沥干水，接一盆自来水晾着。

3、将泡菜坛里的高浓度盐水倒出，加一瓶盖白酒润洗内壁后倒出。

4、坛子里加盐，用晾过的自来水化开，浓度要略咸，盐水浓度太高话微生物不活跃，酸味不够。以后如果觉得太酸也可以多加盐来调节。然后倒入半瓶野山椒，拿干净无油的筷子搅一搅。

5、把生姜、红辣椒、大蒜泡在下层，然后盘入豇豆这样耐泡的菜，最上面放入莲花白。

6、添水至浸过所有蔬菜，把剩下的野山椒倒入，再加一瓶盖高度白酒。

7、盖好盖碗，坛沿多添密封好。把坛子放到阴凉通风的位置。夏天只需两三天，莲花白就可以吃了，豇豆大约要四五天。