淹辣白菜粗辣椒面好还是细的好

腌辣白菜辣椒面是越稀越好，我们腌辣白菜之所以要放辣椒面，主要是想让他有点辣味儿，并且颜色要变得鲜红，如果辣椒面的颗粒粗了，就起不到大面积染色的作用了，因为粗的颗粒会脱落，大白菜的表面而细的辣椒面就像是粉尘一样刷在了白菜的身上，既起到了染色的作用，又起到了提辣味的作用

腌制辣白菜选用细一点的辣椒面比较好，更易使白菜梗入味。

主料：白菜3棵、苹果1/2个、梨子1/2个

辅料：葱100克、蒜150克、姜100克、辣椒面50克、胡萝卜50克、盐100克

辣白菜的做法：

①首先，白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分。这样可以保持白菜的经络，也可以直接用刀分开。

②然后，用手把每一片叶子都均匀的抹上盐，腌制至少5小时。腌制好的白菜会比原来的量少一半，白菜水分很重，需要把腌制好的白菜用力挤干水分。

③准备辅料：把苹果、梨切粒姜、蒜切末葱切段胡萝卜切丝。

④把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水。

⑤加水后搅拌成糊状。把腌好的白菜均匀的抹上佐料，用手抹的时候一定要带手套，要不会很辣手。

⑥抹好的白菜装入保鲜盒里密封，盖子上面可以加一层保鲜膜，这样密封效果会更好。

⑦密封好后先不要放在冰箱，夏天先在外面放一两天可以更快发酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，稍稍变酸后再放冰箱里即可。