厨师要诀

1、卤肉

很多人家平时也少不了会自己做一些卤肉，比如说卤牛肉、卤猪蹄、卤猪耳等等，其实，做卤肉三分在煮，七分在泡，肉煮熟后不要着急捞出，要在卤汤中浸泡一段时间，可以使肉质更加入味。

2、炸丸子

无论炸什么丸子，最好都不要加葱花和酱油这两样东西，因为炸丸子需要比较长的时间才能保证内部熟透，而葱花非常容易炸糊，加了葱花会导致丸子表皮发黑、口感发苦加酱油也一样，会导致丸子上色过快，丸子内部还没熟透，表皮可能就已经焦糊了。

3、煮面条

相信很多人都喜欢吃劲道爽滑的面条，面条想要劲道爽滑，煮面条的水一定要“宽”，水如果少了，煮出来的面条特别容易发坨。

4、炒青菜

无论炒什么青菜，最好的选择是用猪油来炒，因为猪油的密度相比大多植物油都要小，而且包裹性更强，可以防止青菜出水，炒青菜的过程中要大火爆炒，这样也可以减少青菜中的水分流失。

5、炖羊肉

炖羊肉和其他肉类不同，最忌讳加的调料就是八角，八角的香辛味比较重，会掩盖住羊肉本身的鲜味，在炖羊肉的时候除了葱姜，只需加少许花椒和几片白芷即可

6、炒茄子

很多人都喜欢吃炒茄子，但很多茄子的做法都要油炸，油炸特别容易吸油，但如果直接炒的话又不好吃、生茄子味太重，我们在炒茄子之前，把切好的茄子提前用盐腌制几分钟，然后把水分挤干再进行下一步操作，油炸不吸油，直接炒也好吃。

7、蒸馒头

蒸馒头想要快速发面，不要只会加大酵母粉的用量，用40度的温水把酵母粉稀释开再和面，面团活好以后把面盆放在50度左右的蒸锅中发面，半小时就能把面发好。

8、炖鱼

我们平时无论是炖鱼汤还是炖鱼块的时候，可能会发现，鱼已经处理得很干净了，但还是会有腥味，其实很能是用错了水，炖鱼的时候最忌讳加凉水，很多鱼遇凉水就会发腥，所以炖鱼的时候记得要加热水。