咸猪蹄膀的制作方法

1、材料：咸猪蹄一个，黄豆100g，葱适量，姜适量，糖少许，料酒一勺。

2、黄豆、咸猪蹄泡一夜，洗净备用。葱姜切片。

3、取砂锅一只，放入咸猪蹄和黄豆，葱姜烧开后加入料酒烧沸撇去浮沫，改小火慢炖，炖至猪蹄烂，黄豆酥，加糖调味即可。

食材：葱 3支 酱油 1/2杯 酒 少许 糖 适量 盐 少许

具体步骤：（1）将酸笋干撕成细丝状，洗净後切段，泡一天水，再用磙水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味。

（2）葱洗净後切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用磙水氽烫去腥，取出後把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出後马上泡在冷水中至凉。

（3）将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热後，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然後加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。

（4）将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。

（5）将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。

咸蹄髈做法如下：

材料

咸蹄髈500g，圆萝卜1个，姜2片，枸杞10g，葱少许，料酒一勺，盐少许

做法

1、猪蹄髈焯水，萝卜去皮切滚刀块。

2、蹄髈放进清水（水盖没），大火烧开，去沫，放料酒和姜片，改小火炖。

3、小火慢炖约2小时，用筷子能戳穿就熟了就可以放萝卜进去，再调入适量盐。

4、等萝卜熟了，放点枸杞子，大火烧滚即可，装盆撒点葱花