青豆烧鸭子的川味做法王刚

食材：鸭子半只，洋丝瓜，青豆

配料：油，盐，糖，豆瓣酱，料酒，生姜，味精/鸡精，八角2颗，山奈1颗，花椒1小把，香叶3片，草果1个，小葱一把，大蒜一头，桂皮一根，丁香4颗

步骤方法：

1、洋丝瓜去掉老皮，切块备用青豆米清水洗干净灰尘备用小葱洗干净挽成结大蒜去皮生姜拍破

2、鸭肉洗干净剁成小块，鸭脖子皮下的淋巴结都去掉，鸭屁股也去掉

3、起锅，不要放油，锅热了把剁开的鸭肉倒进去，加一点料酒、一小块生姜不断煸炒，这一步是为了把鸭肉的油都煸炒出来，让鸭肉更香更紧致，同时去腥。鸭肉煸炒至外表金黄时盛出

4、锅洗干净，重新烧热放油，油热下豆瓣酱炒香，然后下生姜、大蒜炒香，再下八角、山奈、花椒、香叶、草果、桂皮、丁香，稍微翻炒出香味，下鸭肉翻炒，再次加入料酒，翻炒出香味

5、加入开水没过鸭肉，加小葱结，大火煮开，盖上锅盖转小火烧1个小时

6、加入青豆米、洋丝瓜，加适量盐、白糖调味，再煮大约20分钟

7、鸭肉软烂，配菜也都熟了，加鸡精/味精，关火，起锅装盘

主料

鸭肉750克 青豆500克

辅料

泡椒30克 青椒30克 生姜适量 大蒜适量 香料适量

步骤1

准备材料750克左右的鸭肉，剁成块状清洗干净。

步骤2

准备500克新鲜青豆，洗干净备用。

步骤3

香料备用，大蒜轻拍，生姜重拍。

步骤4

青椒、泡椒切断备用。

步骤5

鸭肉焯水，沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗，肉会收紧，不好烧。

步骤6

锅中加油（量多一些），加入鸭肉炒，大火炒三五分钟左右。

步骤7

三五分钟后，继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉变色变干，整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。

步骤8

炒制结束后加入没过肉的温水，大火烧开。

步骤9

将青豆轻轻倒入锅中继续烧，但不进行翻锅，大火烧五分钟。

步骤10

翻锅继续烧，并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。