冰糖龙虾的做法

食材及配料：小龙虾1000克，生姜一块，大蒜四瓣，冰糖50克，花椒一撮，啤酒一罐，菜籽油，盐，白醋，生抽各适量

1、小龙虾处理后用白醋浸泡清洗干净，生姜、大蒜、花椒、冰糖、啤酒准备好

2、锅热后下入一勺菜籽油，下入花椒炒出香味后将生姜和一半的大蒜倒入锅中，炒出香味后倒入虾球

3、等虾球变成红色后，倒入半锅铲的白醋，翻炒一分钟后倒入啤酒，接着下入冰糖，盖上锅盖开始焖煮，大约20分钟左右锅中的水收了一大半，下入另外一半的大蒜，倒入一锅铲生抽，加入一勺盐，快速翻炒使调料入味，关火装盘

冰糖龙虾做法

1、用料：小龙虾3斤、葱2根、姜1小块、花椒10粒、干辣椒2~3个、鱼露5勺、蒸鱼豉油5勺、桂枝1根、八角2个、陈皮3~5块、小块香叶2片、花雕酒350g、老白干100g、冰糖7大勺、话梅5颗、糟卤250g、新鲜的橘子皮适量。

2、小龙虾用刷子把龙虾底盘，虾壳各方面都刷干净，然后抽出虾线（虾尾处有三瓣片片，挑出中间那个，扭一扭，轻轻扭转下，就能轻松拉出了）。

3、锅中放入清水，葱段和姜片，再倒少许料酒，煮至水沸腾。

4、放入清洗干净的小龙虾。

5、煮到所有小龙虾的虾壳都变红后，再煮10~15分钟。

6、煮好后，倒入冰水中，将小龙虾快速冷却后，等彻底冷却后，沥水，待用。

7、锅中倒入切好的葱段、姜片、花椒粒、干辣椒、鱼露、蒸鱼豉油、八角、桂枝、陈皮、香叶、冰糖、话梅和糟卤，煮至沸腾后关火，放置至彻底冷却。

8、等到酱汁彻底冷却后，倒入花雕酒、老白干个现剥的新鲜橘子皮，混合均匀后，待用。

9、将彻底冷却后的小龙虾浸在同样冷却的酱汁中，尽量浸没小龙虾，然后盖上盖子，放到冰箱冷藏室里，12～24小时后，就可以吃了。

龙虾在菜市场买的时候可以让老板帮忙去虾头和虾线，买回来用清水淘几次直至水清澈，（这里我还用了干净的牙刷刷掉龙虾腹部未淘干净的泥沙），将其他食材切好备用。

2、锅中倒入比平时炒菜多2倍的油，油热后转小火放入姜蒜、花椒干辣椒等香料，1/3的洋葱和青椒炒香，（这里油一定不要太烫，不然香料容易糊哦）

3、加入2～3勺豆瓣酱炒出红油，开大火放入龙虾翻炒2分钟，放一勺盐，两勺生抽，少许料酒，8个冰糖，翻炒一会儿，龙虾变红

4、倒入啤酒