做醪糟时曲子少了怎么办

可以中途再加入一些曲子。做醪糟是曲子少了，发酵过程会比较慢，这时我们可以控制适宜的温度，来稍微增加其发酵的速度，一般温度控制在38~42摄氏度中间是最适合垂直发酵的温度。在中途我们可以放入一些曲子进行搅拌，让其均匀混合加快发酵速度。

做醪糟时曲子少了，可以在后面补加，撒在表面和窝中。因为使用的酒曲是没有可替代的东西的，所以只用这个办法。或者减少白米的量也可以达到目的。

酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸