柿饼上霜多温度

在秋天天气晴朗的情况下，柿子晒上七至八天就能慢慢析出糖分，并且会慢慢上一点糖霜。

捂霜好坏的关键在于温度的控制，温度越低，上霜越好，大概0到15度左右，一般放置15-20天以上，白霜越多，质量越好。尽量选择阳光充足的通风处，有阳光直射的地方都会比较干燥。

柿饼一般晾晒要分几遍，第一遍晾晒非常关键，天气好的情况下，要晾晒7——8天，看到颜色变成酱红色，捏起来已经软软的，就可以捂起来，一般捂两、三天，再进行晾晒。看到颜色加深，柿饼发软，再捂，如此反复四次左右，天气也就冻了，柿饼霜就会像白面一样出在柿饼上。

5度以下

柿霜是冷空气和柿饼外面的外渗糖分凝结而成，一般是在5度以下会自然结成。因此，要保持柿霜的存在，一定要保持低温。 富平柿饼因软、糯而闻名，实际上也是水分和糖分的相互平衡。软，意味着水分相对较大硬，那肯定是水分偏少。