为什么俄罗斯酸黄瓜吃起来不脆

那应该是黄瓜品种选错了，选的是细长条的，用这种黄瓜做俄式酸黄瓜在口感上不够脆爽，不推荐。

必须要选用旱黄瓜。这种黄瓜比较适合做俄式酸黄瓜。酸黄瓜的主要配料是盐、蒜片，洋茴香。腌制前把新鲜黄瓜洗净后，先在冷水里浸泡3小时左右，这样腌出来的黄瓜口感会更好。然后捞出放在容器里，加上清水和配料，封好容器，经过一个星期左右的自然发酵，就可以吃了。

因为俄罗斯酸黄瓜的制作工艺是选择软黄瓜，不脆的黄瓜来制作，所以俄罗斯酸黄瓜不脆。

俄式酸黄瓜在俄罗斯或在东欧国家是很受欢迎的腌制食品。俄式酸黄瓜是采用上等的不同品种新鲜黄瓜，洗净空干，添加茴香籽、苏子籽、香叶、白糖、食盐、米醋等腌制而成。其中米醋占比较大，故称“酸黄瓜”。朋友送给我的这罐俄式酸黄瓜严格地讲是“带有洋葱味的嫩黄瓜”。