麻辣747火锅鱼的做法

一、用料

花鲢 2千克

自制豆瓣 180克

葱 3根

老姜 2大块

泡辣椒泡酸菜 适量

独蒜 4头

花椒粒 40克

芹菜 150克

香菜 4颗

配菜 豆腐、魔芋各1块，青笋、黄瓜各1根，土豆2个

菜籽油 约300毫升

十三香（或八角桂皮香叶等大料） 少许（可不要）

盐 15克

生抽 2勺

糖 约4克

鸡精 2勺

胡椒粉 1勺

淀粉 2勺

料酒 约60ml

朝天椒干辣椒 15个

二、麻辣火锅鱼的做法步骤

步骤 1

鱼处理干净，切片，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀腌制半小时左右待用。

步骤 2

将洗好的老姜大蒜切片，葱切段，泡酸菜辣椒切小段待用。

步骤 3

将洗好的芹菜香菜切长段待用。

步骤 4

专门做冷锅鱼的大盆锅，冷锅冷油开中火开始炒料。

步骤 5

先加入花椒干辣椒段姜葱蒜炒香，再放入豆瓣酱小火慢炒（喜欢吃大料香的可以这时加入少许十三香或八角大料一起炒），最后加入生抽泡菜泡辣椒之类一起炒至香气扑鼻。

步骤 6

加入大约2升水，同时加入鸡精一起熬汤，水开之后小火熬约10分钟左右。

步骤 7

熬好汤后开大火，先放入豆腐魔芋土豆之类配菜，放入鱼头鱼排骨之类，定时器开启6分钟，将鱼片均匀铺放到锅里表层各个角落，再撒上芹菜段，香菜段即可上桌。

食材:

新鲜的草鱼、千叶豆腐

调料:

食盐、 胡椒粉、料酒、 鸡精、 白糖、 辣椒面、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣酱

麻辣747火锅鱼的做法:

第一步：准备食材

我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍，刮去鱼鳞， 用剪刀剪开鱼腹，去除内脏，鱼鳃和牙齿，然后把腹部的黑膜和身上的黏液。

说这么多，就是要把鱼清理干净。

如果不喜欢吃草鱼，根据自已的喜好来选择。

清洗干净以后开始改刀，把鱼头剁下来 一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净。

第二步：腌鱼

切好的鱼沥干水分腌一下，小葱折断 ，和鱼块放在一起。加入食盐3克，胡椒粉2克 ，料酒5克去腥。

用手抓匀腌制10分钟，给鱼块码底味。

第三步：准备辅料

准备一块千叶豆腐，切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱 斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁 ，和葱姜放在一起。另外准备几粒大蒜，拍扁后切成蒜末。

鱼块腌好以后，把里面的葱段挑出来。放入一小撮红薯淀粉抓匀 ，锁住鱼块中的水分。食材全部准备好以后。

第四步：开始烹饪

锅内加入一勺菜籽油， 油温五成热时，放入一小把花椒 ，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱。

开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香，放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒。

豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加，然后沿锅边淋入适量的清水。

加入胡椒粉2克 ，鸡精3克， 白糖少许提鲜， 搅拌化开调料。汤汁烧开以后再熬3分钟 ，充分熬出酱料的香味。

接着把千叶豆腐放入锅中煮一下， 让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来，放入盘中垫底。

再次把汤汁烧开 ，转为小火，放入腌好的鱼块 ，先不要推动以免淀粉脱落。淀粉稳定以后， 轻轻的摇晃锅 推一 推让其均匀受热。

大约煮2分钟 ，鱼块煮熟变白以后即可关火。

把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末， 辣椒面， 花椒粉 ，白芝麻和葱花。浇上180度的热油 激出香味就可以食用了