家庭三杯鸡正宗做法
步骤/方式1
准备食材:鸡:约700克(斩块)、油:1小杯(90ml),米酒(滤去米粒):1小杯(90ml),酱油:1小杯(生抽与红烧酱油比例为2:1,共90ml),盐:5克、冰糖:1把,小葱、生姜、大蒜:适量,指天椒:3个,清水:适量。鸡洗净斩块,葱切段,姜切片,大蒜去皮,指天椒斜切成段。
步骤/方式2
鸡块与姜片下锅焯水后沥干备用
步骤/方式3
锅内放入油烧热,放入姜片,大火煸香,撒入大蒜、大葱、指天椒爆出香味后,放入焯好的鸡块
步骤/方式4
翻炒至鸡肉变色,放入一杯米酒
步骤/方式5
放入一杯酱油
步骤/方式6
放入适量冰糖翻炒至上色均匀 炖煮时再转砂锅。
步骤/方式7
炖煮前请根据锅内水量情况再决定是否添加水。小火炖制约45分钟,炖制过程中可以进行适当翻拌,以确保受热均匀。
步骤/方式8
大火收汁,此时加放盐,收汁过程中进行翻炒,汁会收得越来越稠,越来越红亮,均匀包裹在鸡块儿上。关火出锅前淋入香油上盖焖5分钟即可,盛盘前可撒些小香葱点缀
步骤/方式9
开吃,下饭