家庭版中华火腿的做法

材料：中华火腿600克， 冰糖2杯， 白吐司，6片调味料A料:水淀粉1小匙

做法

1、锅中倒入半锅水，放入中华火腿煮开，改小火焖煮10分钟，取出，放入蒸盘中加1/3的冰糖及2杯水，放进蒸锅，蒸熟，取出。

2、盘中的糖水倒掉，再加1/3的冰糖，放进蒸锅，蒸片刻，待凉切薄片，排入盘中，均匀加入剩余的冰糖，放进蒸锅，蒸片刻，取出。

3、盘中的汤汁倒入热锅中，加半杯水煮开，再加入A料调匀，淋在火腿片上白吐司放入冷冻室中冰硬，取出，切除硬边再对半切开，用锯齿刀横切一半，排入盘中并放进蒸锅，大火蒸2分钟，取出，即可夹火腿食用。

用料:

猪肉 600克

鸡胸 600克

食盐 20克

蒜粉或蒜泥 5克/10克

黑胡椒粉 2～4克

肉豆蔻 2克

绿豆蔻 2克

冰水 120克

家庭版中华火腿的做法步骤:

步骤 1  肉切成鹌鹑蛋大小，我放了一大瓣蒜对比了一下，然后加盐。腌制至少一整天。 原则是500克肉加8～10克盐，火腿不能太淡的。这次1200克肉，我放了20克盐，其实10克亚硝酸盐。

步骤 2  腌了2天以后，是不是有点晶莹的感觉腌制除了入味之外，会让肉的性质起变化，有点咸肉或者培根的感觉

步骤 3  取一半的肉加冰水达成泥，然后加所有的调料抓均匀。 tips：做一半肉泥是为了填充肉块的间隙，否则火腿比较松散，另外也会提升口感。 冰水的量是总肉量的10%，其实最好有一部分冰块。 没有好用的搅拌机，用绞肉机绞2，3遍也可以。

步骤 4  模具里面套2层塑料袋，肉填进去，尽量压瓷实，压上盖子，挂上弹簧。

步骤 5  大锅里面，保持90度，煮一个多小时，或者烤箱100度烤一个多小时。

步骤 6  火腿成熟的温度是内部达到70度，这时口感是最嫩的，我这次煮的有点过火，略有点点柴。

步骤 7  放凉一点，脱模。这样放在冰箱几小时彻底晾透就可以吃了。 想熏一下看下面。

步骤 8  锅底铺锡纸，撒点米，面，糖，火腿放在架子上，锅盖盖严（漏烟的话加盖湿布），中火烧出烟，转最小火5分钟，然后关火焖15分钟。这样再进冰箱几小时彻底晾透。即可