酸肉的精选

1、准备带皮五花肉，食盐，花椒2、无水无油锅一个，上灶点火，在锅中倒入食盐，炒热后放入花椒，继续翻炒，炒出香味后关火，稍微放凉，炒的时候放花椒是为了增长，不要放太多，不然成品会麻口3、将肉切大块条状，将热盐摸在肉上，不停用手搓揉，...

一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的...

用料猪后腿肉10斤生盐三两糯米10斤辣椒粉一斤花椒168粒开水1.7L贵州腌酸肉的做法步骤步骤1猪肉买回来切条，用生盐腌一两天步骤2干辣椒抹干净晒干打成粉步骤310斤糯米提前浸泡一夜，腌的当天蒸熟步骤4烧一壶开水，放盐进去...

把买来的猪里脊肉洗净赚干水份，切成粗一点的长条，厚的2厘米，用适量的盐，胡椒粉，花椒粉，葱花倒入肉条腌制15分钟。然后开始调糊，1勺红薯淀粉，勺玉米淀粉在加入2勺普通面粉打入3个鸡蛋黄，不要蛋清放少许的盐打制酸奶状，在倒入腌好...

红烧酸肉的家常做法：主料：肥猪肉750克，辅料：青蒜25克，调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时3、再加玉米粉100克...

准备材料：五花肉、姜、蒜头、糯米、盐、米酒、辣椒粉。1、将肥猪肉的毛去掉了，然后刮洗干净了，沥干水分，切成15厘米宽、7厘米长的大块。2、将肉块用5克精盐、7克花椒粉腌制5个小时。3、然后再用100克玉米粉、15克精盐和猪...

食材：猪肉、玉米粉、干红辣椒、青辣椒、精盐、食用油做法：1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀...

1、土猪熟食喂养一年以上，宰杀后用稻草燃烧去毛，将分割好的肉块用米酒，花椒，食盐等进行腌制，两天三夜为宜。2、将香禾糯蒸好，与辣椒粉，姜沫，蒜沫，花椒等拌匀。3、将坛子洗净擦干，在坛底铺一层新鲜红辣椒，然再铺一层拌好的香禾糯...

制作材料主料：猪肉（肥）（750克）辅料：青蒜(25克）调料：辣椒（红、尖、干）(15克）花生油(50克）做法1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时3、再加玉米粉100克、...

不正常牛肉干发酸，说明不新鲜，已经变质了，是无法处理的，只能丢弃。食物在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。腐败变质的食物中，通常都会产...

准备：腌萝卜，五花肉，小米椒四个，香葱一根，蒜四瓣，生抽，食用油，盐，鸡精。制作方法：1、腌萝卜放冷水里泡10分钟。2、萝卜切丁。3、五花肉切片、淀粉、盐、生抽腌两分钟，蒜切碎，葱切小段，小米椒切碎。4、锅烧热放油，挑一些五花肉肥肉，放...

食材及调料准备：牛肉、酸汤调料包、莲藕、莴笋、金针菇、蒜头、葱、姜、线椒、小米辣、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油做法步骤：①牛肉切薄片，加生抽、料酒、耗油、葱姜水、淀粉，抓拌均匀，让牛肉吸满汁水，再加入一勺食用油...

处理方式不同：脱酸猪肉的处理工序比较多，要先将猪肉冷却到常温以后，送到专门的排酸间进行分解处理，而不脱酸的猪肉没有这道工序。脱酸猪肉的酸碱度和不脱酸猪肉的酸碱度是不一样的。口感不同：脱酸肉的口感比不脱酸肉的口感...

酸菜炖肉原料：带皮五花肉700g，酸菜770g，姜4片，花椒8粒，红尖椒3只，葱丝少许，盐，糖，胡椒粉，生抽，料酒，鸡精块。做法：1、带皮五花肉洗净，切成麻将牌大小，加半茶匙盐，1汤匙料酒腌15分钟。2、红尖椒去籽切丝。3、起油锅，至8成热时，加入花椒、...

1、处理方式不同排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将部分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为...

肉质区别：排酸牛肉的肉质通常比较柔软，富有弹性，有光泽感，而不排酸牛肉的肉质通常比较紧实厚重，光泽感略差。颜色区别：排酸牛肉的颜色通常偏亮，呈红色或鲜红色，而不排酸牛肉的颜色通常偏暗，呈暗红色或棕红色。气味区别：排酸牛肉...

酸辣牛肉面和酸菜牛肉味道不一样。面又酸又辣的口味是康师傅的专属，老坛酸菜的味道也是卖得极其火热。康师傅的这款酸辣牛肉面，酸爽十足，又非常香，也是一款值得尝试的快速面。酸辣牛肉面的酸度和酸菜的酸、以及醋味的酸，都...

1、准备好食材熟猪头肉、冬瓜、大青椒、大葱头、蒜瓣、老姜、朝天椒、食用油、盐、鸡精。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，朝天椒切对半，葱头切节。3、猪头肉切薄片，尽量切薄一点哦。4、青椒切菱形块状。5、锅内倒入适量的食用油，...

用料：羊肉200g，金针菇100g，番茄1个香菜1根，盐适量，耗油1勺白胡椒适量，白菜适量，醋2勺做法步骤：1、冷冻的羊肉提前泡20分钟，然后切成片。所有食材都先洗干净，西红柿切碎，香菜切段，白菜切成条状，金针菇切成两段。2、羊肉片放入水中焯...

用料东北酸菜300g羊肉片200g龙口粉丝1小撮大葱1小段姜片3片枸杞1小撮盐1.5小勺白胡椒粉2小勺白酒/料酒几滴食用油1大勺做法步骤1、东北酸菜沥干水分，切成细丝2、羊肉片加入几滴白酒、1小勺盐，1小勺白胡椒粉腌制片刻3、...

主料：鸭子一只，鲜姜一个，泡姜一大个，泡白萝卜数根，泡椒数个做法：1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。2、将泡姜切成小片，鲜姜拍松，泡白萝卜及泡椒切成长条，备用。3、将锅烧热后倒入适量的...

一是用具不同。砂锅酸菜白肉用的是砂锅，而猪肉炖酸菜用什么锅都可以。二是用料不同。砂锅酸菜白肉用的是五花肉和佐料熬出来的。而猪肉炖酸菜是在锅中熬制猪肉和酸菜，加上粉条等炖出来的。1、用的锅具不同，砂锅酸菜白肉...

只有发酸。又发肌肉，发酸的话有可能是有两种原因引起的，一种是你买记录的时候没注意看买回来的记录不新鲜，有可能就是过期了，变质了，放的太久了，它煮出来的味道就有点变酸的。另外一种可能就是你煮好的鸡肉放那里时间放的太...

1、材料：五花肉300克、酸菜500克、盐10克、生抽酱油1点点、葱白1段、八角2个、花椒10克、香叶2片、桂皮1块、姜5片。2、五花肉一条，焯水。葱姜大料花椒香叶桂皮跟焯过水的猪肉下水煮。煮30分钟左右。酸菜洗干净，酸菜撰干...

1、可以选择一块新鲜牛肉，用比较透气的纸包裹，再放入冰箱（3-5℃）冷藏一周左右，即可达到排酸的效果。2、或者可以准备大量的冰块，将准备的牛肉放进冰块里掩埋起来，等冰块融化之后取出牛肉即可。3、牛肉进行排酸，是因为在屠宰牛...