卤全的精选

(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。②麻辣味...

1.将兔肉去骨洗净，剔除皮筋，入锅煮熟晾凉切成薄片，用开水烫一下，捞出沥干取花椒放碗里用开水沏半碗，取另一碗扣上面焖，焖好后澄出花椒水备用2.菠菜洗净，切成寸段，用开水焯一下，捞出晾凉沥干水分姜洗净切片备用3.盐、花椒水、味...

原料：鸡腿3只500克、葱20克、姜20克、红辣椒4个、八角4个、香叶4片。调料：老抽１汤匙（15ml）、料酒１汤匙（15ml）、白糖２汤匙（30克）、盐2茶匙（10克）做法：1、准备材料2、将鸡腿放锅中，先用水煮开然后取出鸡腿3、锅中放入所有调料，以及鸡腿，...

川卤可分香辣卤和五香卤两种，这里面又分、红卤和百卤，通常红卤用的较多，卤制的原料范围也较广白卤相对较少，在川菜中一般是做拌菜时用到，比如拌夫妻肺片。一、香辣卤的配方：八角400克，茴香250克，山奈200克，桂皮200克，草果50克，白...

需要川香卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面讲到的配料为一次卤水用量，可以根据卤制品数量按比例适当增减用量。卤菜之所以受欢迎，不只是因为味道好吃，...

主料：面条500克，芹菜一棵，五花肉200克，木耳五朵。辅料：酱油三勺，盐两勺，鸡精1勺，八角三个，淀粉一勺，料酒一勺，姜三片，蚝油一勺。1、面条要用最细的面条，这样蒸出来的才好吃。2、面条放入蒸笼，蒸20分钟。3、五花肉用蚝油、生抽、盐、...

随着人们生活水平的提高！人们讲究饮食健康，食用一些低脂的肉类！说到低脂肉不得不说卤牛肉！卤牛肉味道鲜美，低脂健康！如果开一家卤牛肉店可以叫做健康卤牛肉店！一头牛卤牛肉店！牛气冲天卤牛肉店！大块卤牛肉店！长寿卤牛肉店！这些都...

主料：猪肚一个猪蹄筋一斤生姜适量蒜适量八角适量桂皮适量香叶适量茴香适量山楂少许料酒适量老抽少许生抽适量盐15g烹饪步骤步骤1/12提前和菜市场预订处理好的猪肚蹄筋，忘了交待不要猪肚切块，整个猪肚做起来比较好吃。步...

主料：牛头肉调料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克卤牛头肉的做法：1、用炭火烧清未净牛毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。2、用铁锅放入清水约8...

用料：卤菜花300克，胡萝卜100克，黑木耳5朵，蒜头2瓣，青蒜1棵，高汤适量，油，生抽，生粉适量！做法1、菜花清洗干净后切成小朵胡萝卜削皮后切花片黑木耳用水泡软后摘掉蒂部，加入1小勺生活，抓匀，用水重新干净，撕成小朵蒜头拍扁，青蒜切段2、热...

准备原料：油豆皮(4张)、香菇10个生抽3茶匙、老抽2茶匙、桂皮适量、香叶3片、八角适量冰糖6个、干辣椒4个具体步骤：1/7把油豆皮泡软。（注意不要泡久了，只要软到折卷的时候不会开裂就好）2/7将豆皮三折卷起来。卷好后用棉绳捆...

用料：葱0.5根姜片5片花椒20粒桂皮1块香叶2片肉蔻1个生抽3勺老抽1勺豆瓣酱1勺黄豆酱1勺冰糖10颗料酒2勺盐看口味蚝油1勺醋1勺做法：鸡爪鸡翅泡出血水，冷水下锅，加姜片，料酒，煮开冷水清洗干净备用准备葱姜蒜（蒜可不放）香叶肉蔻桂...

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香...

卤鱼的制作材料：主料：草鱼500克调料：酱油50克，白砂糖5克，大葱10克，盐5克，黄酒10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，八角5克，桂皮3克，花椒5克，草果3克，花生油100克卤鱼的特色：色泽金红，质地细嫩，口味鲜香。卤鱼的做法：1、将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，...

材料:大白菜1/2颗，红萝卜片20公克，金针15公克，泡发香菇5朵，豆皮25公克，素肉50公克，笋片20公克，A.高汤400cc，盐1/2茶匙，香菇精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，B.太白粉水1大匙，香油1大匙1、大白菜去掉菜心部分，切成小块备用。2...

做法步骤：步骤1食材配方：五花肉200克、油适量、八角5克、桂皮5克、香叶5克、白芝麻5克、冰糖15克、红油1茶匙、干辣椒10克、姜1块、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、小葱2根。步骤2五花肉洗净。步骤3姜切片。步骤4小葱...

食材用料牛脷1条，清水约750毫升，花椒3-5克，八角6粒，草果2颗，生抽2.5茶匙，老抽2茶匙，料酒2茶匙，冰糖30-40克，香叶3片，蒜5瓣，老姜3-5片，桂皮1块，香葱1棵，食用油若干卤牛脷的做法步骤步骤1先热一锅水，给牛脷过水，耗时半小时左右&nbsp牛脷...

桂林米粉地卤水香料选用l、芳香料:八角，桂皮、丁香，香叶、香草、排香(盘香)、小茴香、香果、槟榔片&nbsp注意:&nbsp&nbsp(1)购买香料时宜购新鲜香味末挥发地香料:&nbsp&nbsp(2)丁香又分为公丁香和母丁香，应购买相对小一...

自己做的卤牛肉更安全放心，卤牛肉吃着口感有嚼劲，味道香浓更入味。做卤牛肉时，最重要的就是调味料的添加，不过有两种料是不能用来做卤牛肉的安全卤牛肉是熟食品，冰冻时间过长的卤牛肉虽然与“僵尸肉”不是同一概念，但也不再...

食材：白萝卜半个，胡萝卜一根，五花肉馅150克，豆腐100克，土葱一根，大蒜五瓣，生姜10克，八角2颗，干辣椒2个。做法：白萝卜削皮切成小方块。胡萝卜去皮切丁。豆腐切成短方条。土葱择好洗净切成小段。蒜姜切片。干辣椒切段。起锅热油，放...

做卤豆腐串所需食材：豆腐串数串，五花肉一块，葱姜适量，干辣椒一把，葱姜适量，酱油20克，糖10克，盐8克，十三香适量卤豆腐串的做法步骤：步骤1：准备豆腐串步骤2：把豆腐串放在锅中，加足水，放酱油、盐、糖、辣椒、十三香。步骤3：再放上小葱结...

原料：丁香1两，鸿禧菇20公克，苦甜巧克力砖100公克，鳕鱼肉8两，冰糖1匙，青葱段25公克，牛奶白巧克力砖100公克，炼乳1/2罐，酢精1/4小匙，绿豆150克，红豆沙300公克，白胡椒少许。做法步骤：1、取锅，加入少许油、八角和花椒炒香后，连同其他卤包...

一、原料牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。蘸料：新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。二、汤料鲜牛骨1000克，鸡架...

主料：莲藕二节，五花肉250克，牛肉250克辅料：干红辣椒100克，姜一块，八角适量，丁香少许，桂皮两段，陈皮少许，肉蔻3-4颗，花椒适量，盐适量，老抽适量，料酒适量做法：1、藕不用去皮洗净即可，放入砂锅内。2、把洗好的五花肉放进砂锅3、牛里脊肉...

我们北方大约分为蔬菜类-香菜，茼蒿，莲藕，油麦菜，蘑菇，金针菇，木耳，银耳都是比较入味的荤类-有鱿鱼，牛肉，猪皮，虾，羊肉主食类-油条，切面其他类-豆油皮，豆腐，丸子，串串管子，土豆片，红薯片我看一些吃博，南方有什么苕子，南方那边海鲜种类比较...