四川菜的精选

宜宾烧腊是卤菜。辛香料配方：八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克。调料：老姜50克、大葱20克、...

是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。...

四川菜和广西菜哪里的菜好吃，这个问题不好回答。我认为这个要凭每个人的爱好和生活习惯。作为四川人，从小在麻辣中成长，对麻辣情有独钟，是一个情结，爱麻也爱辣是可以理解的。而常年生活在广西的人，喜欢偏爱酸笋和米粉，这也是...

川菜多油多调料最主要的是为了色...

菜粥是一道非常简单的家常食物，做法简单方便1、取麦菜中最中间最嫩的菜心，洗干净。2.用刀或剪刀切成一厘米左右的小段。3.小锅中放少许水。4.水开后将菜放进去煮。5.加入少许盐。6.煮约5分钟左右即可。7.将菜加入煮好的...

1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”2：回锅肉，这是一道四川传...

&nbsp&nbsp&nbsp四川四大腌菜是指：涪陵榨菜、四川芽菜、四川冬菜和腌大头菜。四大腌菜属于蔬菜腌制加工品，其中涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一。其余三种也被列入川料辅料八珍。冬菜是以叶用芥菜中的箭杆菜或乌叶菜的嫩...

四川正宗农村洒席菜谱有拾多贰拾道菜，其冷菜有麻辣鸡块，②卤水拼三宝(心，脷，肚丿③香怵鸭子。④糖醋排骨，⑤椒盐大虾，⑥椒盐乳鸽。热菜有，①烧什锦。②东坡肉，③东坡肘子，④豆办鲜，(青蒸鲈魚丿⑤笋子烧牛肉，⑥干锅尤魚。⑦大蒜烧...

四川物产丰富，在乡间有一种菜，名叫冲冲菜，书名荠菜，其特点是有较大的冲鼻子的气味，需要用食盐轻变腌上几天，后用水洗净，可凉半吃，口感清脆，也可以用干辣椒和花椒做呛锅。其味胡辣咸鲜脆爽，营养丰富，特别适合下饭，巴适得板。...

&nbsp&nbsp&nbsp川菜分为荣派、渝派和盐帮派三大派，以不同的地理位置和代表特色菜来进行区分。容派，代表菜是我们所熟知的麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等传统菜肴，讲究用料精细，起源于四川成都和乐山等地区。渝派，代表菜...

一月：西洋菜、南瓜、蒲瓜、西红柿、韭菜、菜椒二月：韭菜、冬瓜、南瓜、蒲瓜、浦瓜、苦瓜、丝瓜、刺黄瓜、椒、春四季豆三月：韭菜、莲藕、六月芋头、八月芋头、冬瓜、苦瓜、白瓜、丝瓜、刺黄瓜、金山豆、四月豆、春四季豆...

四川的青菜，其实是我们熟悉的~酸菜的“前世”。四川泡菜非常好吃的，它清脆可口，新鲜青菜需要晾晒几天，然后洗干净控干水分，入坛以泡菜盐腌制。一般一周左右就可以吃了，这个时候的酸菜是绿色的，清爽可口，久了就会变成我们常见...

食材：宽帮大叶青菜，250g蘑菇，100g辅料盐，适量油，适量做法步骤：1、首先准备好食材，宽帮大叶青菜，香菇洗干净准备好2、然后把洗干净后的宽帮大叶青菜切成小段放一边备用3、然后清洗香菇，清洗好以后把蘑菇洗净切开备用4、都准备好...

主料芥菜心1000g辅料油适量盐适量辣椒酱适量白糖适量步骤1、将新鲜芥菜心泡洗干净。2、放到簸箕里晾干水分。3、晾至芥菜叶有点发焉就行了。4、将芥菜心切成碎丁。5、取一个干净无油的小锅。6、取适量的芥菜丁倒入锅...

四川的家常菜还比较多，最常见的是耙耙菜，把要吃的菜在锅里炒一下加水一煮就好了，既好吃又简单。还有回锅肉，它是四川的特色菜又是家常菜。还有家常鱼，红烧鸡各种炒菜，四川的家常菜太多了。...

四川下酒菜硬菜，通常都是指带有肉的菜。比如最出名的回锅肉，是用煮得半熟的猪肉，加上蒜苗烹饪的。东坡肘子，是四川成都温江一带很出名的美食，猪蹄的上半部分通过加工制成的美食。乐山甜皮鸭，是四川乐山市的美食。鸭子炸酥脆...

中秋四川菜谱有糍粑，麻婆豆腐，红烧肉，酸菜鱼，回锅肉，鱼香肉丝，青椒肉丝，酥肉，还有腊肉香肠，中秋传统是吃月饼，但在我们四川大都是吃糍粑...

四川干菜，叫梅干菜，能做很多，有梅干菜烧五′花肉，有梅菜扣肉，有梅干菜滑肉，梅干菜炒回锅肉，梅干菜做出来的菜都很下饭，菜咸香爽口，开胃下饭，汤鲜香浓欲，好喝得很，吃了就停不下来，其中梅菜扣肉最出名，是四川的名菜之一，只是工艺太繁杂...

资阳名菜有很多很多，它们各有特色，比如米卷，不管是用来凉办，还是用来炒着吃，炸着吃，做热米卷吃都非常好吃，这是资阳最具特色的名菜哦。...

1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。2、凉拌鸡块。3、烧白。红烧白或咸烧白。4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。5、豆瓣鱼。6、炸酥肉。7、镶碗。其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、...

四川泡菜制作:首先选好坛子，最好是土坛子，洗刷干净，凉白开里需放盐(所有东西都不能粘油)用点老盐水，第一次放点老姜、蒜、花椒、红辣椒起味把菜(茎类菜都行，如:胡萝卜、豇豆、西芹、)洗净晾干水分后放入坛中，加入老盐水和加...

这道菜可是川菜的一大经典。并不是开水煮白菜，也是厨师的一大技艺难点。“开水白菜”烹制非常不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般（反复的吊汤），成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一丝油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口...

1.四川的油菜不是菠菜。2.油菜，又叫油白菜。整体特征为十字花科，芸薹属，一年生草本，直根系，茎直立，分枝较少，株高30~90cm。叶子特征叶互生，分基生叶和茎生叶两种。基生叶不发达，匍匐生长，椭圆形，长10~20cm，有叶柄，大头羽状分裂。3....

1、苍溪雪梨它是在苍溪县特定环境下，所产果实果型大果核小，果肉水嫩，果汁多味香猕猴桃是四川最早引进的水果，到现在也逐步发展成了四川的特产水果枇杷，它的风味浓甜，含糖度高，品质好，果实硬度大，果皮韧性强，耐贮藏运输，可以食的...

四川这边叫香菜为“芫荽yansui”，别名胡荽、香菜、香荽。为伞形科植物鞠荽CoriandrumsativumL.的全草。它原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部分地区都有种植。高20—30厘米，根纺锥形，根生叶有柄，柄长约2—8厘米，羽片广卵...