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拌川的精选
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拌川的精选
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杭州拌川正宗做法
2024-01-12
材料青菜梗150克,猪瘦肉100克,精盐、料酒、味精、花生油、花椒各适量。做法1、猪瘦肉洗净,放入锅内,加清水适量,置火上烧开,加精盐、料酒,小火煮熟,捞出,切成细丝,放盘内,用精盐拌匀。2、青菜梗洗净,放入开水中烫透捞出,晾凉,斜切成...
拌川是什么
2024-01-04
拌川是一种干拌面,流行于杭州、上海一带的面条类小吃。这种面里经常会加上各种配料,较有名的有虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。在面的制作上,拌川加上了独特的“螺旋纹”,极大的提升了劲道的口感。拌川是一...
肉丝拌川做法
2024-04-08
碱面下水煮熟,用冷水里洗三遍,洗完泡在冷水里。步骤2辅料全部切丝。锅里油热后分别下肉丝、韭黄、香干,炒熟后加盐、蚝油、生抽、辣椒酱。最后下面条,老抽用水稀释一下均匀浇在面上,不够再加一点,直至上色到自己满意的程度...
杭州的面为什么叫拌川
2024-01-04
杭州大概是唯一把水煮的潮面称作“川”的地方,一说是南宋贵族们难忘河南豫菜汤“汆”的手法,以谐音来命名。也有说这是江南书生们“以字定形”的惯例,用“川”字表达面条筋斗、根根分明的样子。拌川是一道来自沪杭地区的...
四川洋藿凉拌的做法
2024-01-08
洋霍5个、嫩姜1个、葱、辣椒面适量、调和油。1、采回来的洋霍去泥,用水洗净。2、洋霍切成细丝,嫩姜切丝,葱切成末备用。3、洋霍丝需要在水中浸泡十分钟左右。4、水中捞出洋霍,沥干水分,放入盘中。5、加入盐,味精,花椒面,辣椒...
凉拌腰片川菜的做法
2024-01-11
用料:猪腰2个、大葱1根、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、醋适量、鸡精适量、姜适量、盐适量、辣椒油适量、香油适量、花椒适量步骤1、腰花撕去表面的皮膜,对半剖开,片去中间的筋膜和血块。2、打花刀后再切成薄片,冲洗至...
川味凉拌心舌正宗做法
2024-01-10
一、用料猪心半个猪舌半条姜一块大葱1根蒜8瓣料酒2勺盐25克香菜6根小葱8根莴笋半根小米椒16个红油4勺炸花生米100克香叶4片白扣3个桂皮2块八角2个橙皮2个花椒粉1勺干红花椒10粒醋3勺白糖50克鸡精3勺二、凉拌心舌的做...
川菜奶香拌菜做法
2024-01-13
食材:金针菇适量、干豆腐适量、辣椒油少许、盐适量、糖适量做法:1、将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。3、将所有调料放到容器中,加入400ml凉...
川菜凉拌三丝的做法
2024-01-25
食材清单牛蒡200g、黄瓜1根、胡萝卜1根、白芝麻5g、醋3g、盐2g、鸡精1g、小米辣2个、芝麻油10g、蒜5g烹饪步骤1、将胡萝卜切丝,黄瓜洗净后切丝、牛蒡切丝、蒜瓣放入压蒜器中压成蒜泥、小米辣切圈以备用。2、烧热一锅水...
凉拌肚条的做法四川
2024-03-23
猪肚(熟)半个辅料盐2克白糖2克生抽3克醋3克香油2克红油辣子6克五香粉1克花椒粉1克蒜1瓣姜2克小葱5克亚麻籽油2克鸡精2克步骤1熟猪肚半个步骤2切条,可稍细点但不要太细步骤3姜蒜切粒,小葱最寸段,一同放入步骤4放生抽,盐,醋,白...
山黄瓜凉拌做法四川
2024-01-21
1、食材:黄瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、蚝油、生抽、盐、味精、糖。2、【制作流程】:起锅,倒入火麻油,炒一下花生,至花生炒熟即可出锅黄瓜去皮,根据个人喜欢去皮还是不去皮用刀将黄瓜拍扁、切好,大小长短根据个人喜好放入...
四川凉拌经典菜
2024-02-08
夫妻肺片。所需食材牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。制作步骤步骤具...
王刚做的川味凉拌菜
2024-01-27
食材:红二荆条辣椒250克,蚕豆100克。调料:香醋15克,姜末2克,蚝油5克,小米辣3克,鸡精、味精各1克,盐3克。辣椒制作:辣椒洗净,控干水分,放入七成热的油温中小火炸到外皮皱起,捞出晾凉。用手撕掉外皮,从中间纵切一刀,去掉辣椒肚子里的...
川味香菜拌牛肉做法
2024-02-05
野香菜拌牛肉主料卤牛肉200克、野香菜100克辅料盐适量、香油适量、葱花适量、辣椒油适量、醋适量、生抽适量、花椒粉适量、小米辣椒圈适量、鸡精适量、大蒜适量步骤1、小米辣椒洗净切成圈,大蒜切成末2、野香菜摘洗干净...
四川凉拌拐肉的做法
2024-02-27
原料:卤肉适量,黄豆酱油500克,八角5个,桂皮3克,草果2个,红糖250克,冰糖200克,小茴香10克,香叶10片,甘草3片、陈皮5克,姜60克、葱30克。制作步骤:1、首先把准备的香料八角,桂皮,草果,小茴香,香叶,甘草,陈皮倒入碗中用热水浸泡30分钟,清...
川味凉拌鱼片做法
2024-04-09
配料:老姜适量大葱适量香葱适量干青椒适量小米辣适量辅料:盐适量白糖适量白酒适量蒸鱼豉油适量味精适量制作步骤1.备好所有材料。2、干青椒用温水泡开。3.大葱,老姜切片。4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。5.在鱼脊梁...
干拌牛肉四川做法
2024-01-23
食材:牛腱肉500克配料:青花椒30克,小米辣2颗,大葱2段,芹菜8根,花生50克,白芝麻20克,姜1块,蒜5瓣,小葱5根,香菜5根,八角2颗,香叶5克,干辣椒5克  盐干拌牛肉四川做法:步骤1 将整块牛腱冷水下锅,煮沸后捞出清洗干净。步骤...
四川正宗蒜泥拌白肉
2024-02-07
“蒜泥白肉”为川菜系里的经典招牌之一。以蒜香浓郁,肥而不腻,咸鲜香辣,回味略甜而著称为正宗。四川蒜泥白肉正宗做法如下:   主要原料:五花肉(也可用二刀肉)500克,水1升,蒜末3克,姜末5克,葱花5克,料酒3克,生抽3克,香...
四川凉拌苦瓜做法
2024-02-06
用料苦瓜1根木耳40g熟黑芝麻适量大蒜10g加拿大芥花油适量盐1/4小勺糖1/2勺生抽1勺香油1/2勺醋1/2勺做法步骤1、准备材料2、苦瓜切片3、木耳撕小块4、木耳放在锅里煮熟5、捞出沥干水份6、苦瓜煮熟,捞出沥干水份7、木耳...
四川凉拌藤菜杆怎么做
2024-01-02
用料:藤菜杆300克,鸡精适量,香油适量,盐适量,小米椒一个,味精适量,蒸鱼豉油适量,花椒油少许,花椒面少许,生抽少许,白砂糖一小勺,醋少许,嫩姜适量做法步骤:步骤1、第一步,将摘好的藤菜杆洗净,把水烧开,再把藤菜杆倒入水中,焯好水以后,把...
川夫杨麻辣拌是什么
2024-01-13
川夫杨牌子的麻辣拌。是抚顺市的特产,整体的食材构成和麻辣烫很相似,有土豆、豆皮、丸子、鱼丸、西兰花、宽粉、上海青、快速面等食材,配以盐、糖、陈醋、花生碎、孜然等各种调料拌匀后进行食用,既有酸甜口味也有甜辣口味...
四川胡豆拌酱的做法
2024-01-13
主料:蚕豆1000克调料:甜面酱600克小麦面粉25克盐225克江米酒5克做法:1、配制食盐水,为使溶解充分,可稍加温。 2、选粒大饱满的蚕豆,筛净砂豆,草棍,拣去虫蛀坏豆,放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止,浸后的蚕豆要剥去外皮,再...
为什么叫拌川
2024-01-12
1、拌川是一种干拌面,流行于杭州、上海一带的面条类小吃。这种面里经常会加上各种配料,较有名的有虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。在面的制作上,拌川加上了独特的“螺旋纹”,极大的提升了劲道的口感。2、拌...
凉拌鲫鱼四川王刚
2024-01-05
材料:鲫鱼适量、红辣椒适量、老姜适量、大蒜适量、韭菜适量、折耳根白糖适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量做法:1、提前将原料准备好,鲫鱼去腮去内脏。2、用刀在鲫鱼背后划十字刀,放入适量盐、...
四川干拌面的做法
2024-04-08
原料:熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克,鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。做法:1、将黄瓜洗净,同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末,香菇、青豆焯熟备用2、取4...
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