蒸胡蘿蔔絲做法王剛

食材：胡蘿蔔兩根、玉米澱粉半碗、色拉油適量、鹽適量

做法：

第一步：胡蘿蔔要用新鮮爽脆的，可以方便的擦成細絲，放置在碗中，加入兩勺鹽抓勻醃製。【胡蘿蔔建議直接用擦絲器來操作，刀切很難切成均勻地細絲，影響蒸制效果擦絲要擦最細的那種，粗絲是無法烹飪成功的。】

第二步：胡蘿蔔醃製15分鐘左右後，已經變得比較軟塌塌的，放入紗布中，用力將汁液擠出。【將胡蘿蔔的汁液擠出，是蒸菜成功與否的關鍵，否則必定黏在一起，儘量將汁液擠乾淨，可以重複擠一遍】

第三步：捏成團的胡蘿蔔絲用手扒散開，澆入4勺左右的油，用手抓勻，讓所有的胡蘿蔔絲都粘上油脂。【油一定要選用味道比較小的油，比如色拉油、玉米油、葵花籽油等，以免影響最終菜的香味，一箇中等大小的蘿蔔要用到2勺油，可以稍多一些，蒸出來會更加晶瑩透亮】

第四步：拌過油的胡蘿蔔絲，加入6勺玉米澱粉抓勻，讓胡蘿蔔絲的表面全部粘上澱粉，每一根都不能粘連的狀態。【用玉米澱粉的效果是最好的，蒸出來會比較透亮，也可以選用普通的中筋麪粉，但不能用紅薯或土豆澱粉，會變色和粘連】

第五步：處理好的胡蘿蔔絲放入蒸鍋，儘量攤開減少重疊，開大火蒸4分鐘關火。

【蒸胡蘿蔔絲】

1、首先我們準備一下食材，胡蘿蔔一根削去外皮，先切成薄片在改刀切成細絲，放入盆中備用。

2、在切好的胡蘿蔔上淋入上植物油攪拌均勻，防止胡蘿蔔在蒸的過程中大量出水，再放入玉米麪50克 使胡蘿蔔表面都裹上玉米麪，再加入麪粉50克，用手抓勻備用。

3、食材準備好以後，我們開始蒸胡蘿蔔絲，鍋內加入適量的清水，水燒開以後把拌好的胡蘿蔔，均勻撒在篦子上，蓋上鍋蓋蒸5分鐘。

5分鐘以後胡蘿蔔已經蒸軟蒸熟，把蒸好的胡蘿蔔倒入盆中，用筷子抖散備用。

4、準備大蒜4粒，用力拍扁後切成蒜末，喜歡吃蒜的，大蒜的量可以多一點，小蔥4根切成小蔥段和蒜放在一起，把切好的蔥蒜倒在蒸好的胡蘿蔔上。

5、接着鍋內燒油，油溫6成熱油麪冒青煙時起鍋，把熱油潑在蔥蒜上，熱油能瞬間激發出蔥蒜的香味，再撒入少許食鹽，給胡蘿蔔入一下底味，用筷子拌勻後就能裝盤上桌了。