滷肉最正宗的做法家常

第一步，準備食材:滷肉、青辣椒、胡蘿蔔、豆芽、鴨蛋、鹽。

第二步，將做好的或者是買來的滷肉切絲，青辣椒和胡蘿蔔切絲，豆芽洗淨。

第三步，將鴨蛋打入碗中並打散，煎成蛋餅備用。

第四步，青辣椒和胡蘿蔔一塊炒熟並加少許鹽調味，豆芽炒熟。

第五步，蛋餅攤開後把所有材料都放進去一些，裹成蛋卷並切段就可以了。

辛香料配方：八角5克、草果7克、高良薑2.9克、花椒6克、蓽撥3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香葉3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陳皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材：豬肉食材5斤、老薑100克、蔥段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食鹽、胡椒、雞精適量、鮮湯9斤、豬油200克。

做法：

1、先將香料用紗布包好，然後放入到溫水中浸泡30分鐘，接着瀝乾水分，留香料包備用。

2、豬肉類食材全部洗淨，瀝乾水分，然後放入適量的食鹽、花椒、生薑醃製6小時，時間到後，洗淨後備用。

3、將高湯、老薑、蔥段、糖色、香料包、豬油全部放入到鍋中，大火煮開，然後改小火煮50分鐘，接着加入老抽、生抽、食鹽、胡椒、雞精攪拌均勻，最後將蔥段撈出即可。

4、醃好的肉類食材，放入到滷水中，豬尾巴、豬耳等比較小的食材，小火滷20-25分鐘即可，豬蹄、大骨等食材，滷35-45分鐘即可，內臟等食材，需要最後單獨滷，防止串味。

5、滷好的食材，需要浸泡在滷水中3-6小時，此時不宜蓋鍋蓋，防止溫度過高，食材燜爛，浸泡好的食材，可以刷一層熟油，防止滷菜變黑，吃不完的滷菜，一定要用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天內食用完最佳。

主料

帶皮前肩肉800克

輔料

花雕酒，250克、

生抽醬油80克

冰糖50克

1、 800克帶皮豬肉洗淨切成兩至三大塊。

2、 豬肉冷水下鍋，放入蔥段薑片焯水。

3、 滷料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4、 焯過水的豬肉撈出控幹水份（其中一塊比較不規則，給綁上了）放入所有調料，再加入大約200克熱水。

5、 置火上，中火燒沸後，改微火燜1個小時左右。

6、 因爲湯汁比較少，沒有摸過豬肉，爲了更均勻入味，中間咱勤快點，給它翻個面。

7、 大約1個小時左右，滷肉軟爛，中火把湯汁收一收，儘量把湯汁收濃裹在滷肉上即可。