求家常水煮肉片詳細做法

一、用料

裏脊肉 400克，豆芽 1把，油麥菜 1把，蒜 6瓣，姜 6片，小蔥 3根，幹辣椒 8個，花椒 12粒，豆瓣醬 2勺，生抽 5勺，老抽 1勺，料酒 2勺，糖 1勺，鹽 4勺，胡椒 2勺，生粉 2勺

二、水煮肉片的做法步驟

步驟 1

豬肉清水浸泡1-2小時，泡出血水瀝乾

步驟 2

肉切成3毫米左右的薄片，豬肉一般順着紋路切，儘量切的均勻些

步驟 3

肉片加入1勺鹽、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，攪拌均勻

步驟 4

2勺澱粉加入少許清水拌勻成水澱粉

步驟 5

加入水澱粉，拌勻後使表面上漿鎖住水份，使得肉片嫩滑，再加入少許食用油拌勻防止粘黏，醃製至少半小時

步驟 6

製作刀口辣椒：鍋中少許熱油，適量幹辣椒和花椒小火炒香炒脆，根據自己吃辣和吃麻的程度取量

步驟 7

將炒香的辣椒和花椒剁碎備用

步驟 8

豆芽開水下鍋，煮3-5分鐘，撈出瀝乾鋪於碗底

步驟 9

油麥菜切小段，用炒刀口辣椒的底油將油麥菜炒至斷生，炒制過程中加入少許鹽調底味，炒好盛出鋪於碗底

步驟 10

起鍋熱油加入蔥薑蒜，小火炒香後加入豆瓣醬炒出紅油

步驟 11

加入清水煮開，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺鹽、1勺白胡椒調味，下入肉片煮開1分鐘左右即可

步驟 12

肉片煮熟撈出，鋪在配菜上

步驟 13

倒入原湯，撒上蒜末、薑末、蔥花以及刀口辣椒，將一大勺熱油燒至7成熱潑在上面，激發出香味，成菜

食材

豬肉（適量）配菜（適量）

步驟1: 準備一塊瘦豬肉，切成薄薄的片，加上少許鹽、胡椒粉、生抽、打上一個雞蛋清，一勺玉米澱粉，抓拌均勻，備用。

步驟2: 再準備一點自己喜歡的青菜，豆芽和小油菜做水煮肉片絕對是頂配。

步驟3: 然後起鍋燒油，麻椒和幹辣椒爆鍋。

步驟4: 再下入配菜，加上鹽和雞精，炒至段生盛出裝盤、備用。

步驟5: 再起鍋燒油，加上一勺郫縣豆瓣醬，一勺豆瓣醬，炒出紅油。

步驟6: 接着下蔥姜、加醬油、蠔油炒出香味，加適量清水，來點雞精、味精和胡椒粉，煮開鍋。

步驟7: 然後再下入醃製好的肉片，肉片滑熟鋪在青菜上。

步驟8: 最後加上適量蔥花、蒜末、撒上辣椒麪和幹辣椒段，呲呲的潑上熱油，水煮肉片就做好了。

主料

豬裏脊350g 娃娃菜一棵

芹菜適量 香菜5棵

大蔥一段 蒜沫一頭

幹辣椒15個 花椒粒30顆

鹽適量 麻油適量

家常水煮肉片的做法步驟

1、 剝一頭蒜，洗淨大蔥，取一段蔥白備用。

2、 將蔥和蒜切碎成泥。

3、 芹菜洗淨切段備用。

4、 娃娃菜洗淨切塊備用。

5、 裏脊肉洗淨放冰箱冷凍兩小時，表層變硬成形後再切薄片比較容易。切好的肉片放一會解凍後加生粉、鹽拌勻。

6、 準備辣椒粉和花椒粒。我的辣椒粉是買的王守義幹辣椒（12個）自己磨的。

7、 基本材料備齊就可以開始做了。

8、 準備一個大碗，先將娃娃菜煮熟放在碗底。

9、 芹菜煮熟放在娃娃菜上面。

10、 肉片到鍋裏汆燙一下，熟了就起鍋，不把肉片燙老了，嫩肉片好吃。

11、 肉片碼在芹菜上面。

12、 蔥蒜末在熱油裏爆香。

13、 把爆香的蔥蒜末倒在肉上面。

14、 把辣椒粉、花椒用熱油爆香碼在最上面，撒上香菜段和適量的鹽。最後將汆燙肉的清水倒掉，下面有肉渣的部分倒入水煮肉片上，一道美味的水煮肉片就完成了。

小貼士

也可以將蔥蒜末、辣椒粉、花椒碼在肉上面，直接把熱油澆上去，邊澆邊攪拌。這個方法油要熱且多一點。