東北下水湯的做法

原料： 豬下水(肝、腸、肚、心、口條等)5幹克

調料： 黃酒500克，鹽600克，味精300克，白糖200克，老抽15克，蠔油50克，蔥100克，姜75克，香料粉400克。

香料粉配方： 花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香16克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香葉15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。

製作方法：

(1)調製滷湯：

將香料粉裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取2500雞架子骨、5000克豬大骨加10幹克水，小火熬製8小時後撈出骨頭，放入滷料包，加清水15幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，香味溢出爲宜，用老抽調好滷汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可。

(2)醃製：

將豬下水用清水洗淨，加100克鹽進行醃製。冬天醃製8小時左右，春天醃製4小時左右，夏天醃製2小時即可。腸、肚不需醃製，清洗乾淨後永水，即可滷製。

(3)出水：

將豬下水在沸水鍋中加蔥、姜煮10-15分鐘，祛除血腥味後用清水洗淨。原料出水控制在斷生爲宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。

(4)滷製：

洗淨的下水放入滷湯鍋中，加黃酒300克、豬肉香精10克、蠔油50克、鹽250克，大火燒開，轉小火煮30-50分鐘，全部撈起檢查，可以用筷子往肉裏扎一下，如果有血水流出，說明沒有完全滷好，重新放入滷鍋中滷製，直到滷好爲止。將滷好的半成品放入已涼制的滷水中浸泡10-15分鐘後撈出即成。

雞內臟洗淨，雞肝切片狀、雞腸切3公分左右段狀。姜、蔥洗淨後切絲備用。

將所有食材用滾水汆燙一下撈起，取另一湯鍋，加入4杯水，再將汆燙過的食材放入，用大火煮開後，放入薑絲、蔥絲及所有調味料，拌勻後即可上桌食用

原料：豬下水（包括心肺和肥腸）一副

做法：

1、先把豬下水的雜質撕掉，然後用蔥白麪粉和生鹼搓揉豬下水，再用清水清洗乾淨。

2、用湯鍋將豬下水出水。

3、將出水的豬下水扣在水池裏出掉異味。

4、將豬下水切塊狀放入湯鍋清燉，加入大蔥和生薑，半熟時加入陳皮和八角.熟時再加入糊椒和雞精。

5、這樣，好吃的豬下水湯就成了。