麻辣牛肉絲王剛

1、泡蘿蔔、洋蔥切絲，西芹、大蔥、幹辣椒切成段兒

2、牛肉切絲加料酒、耗油、生抽、胡椒粉、生粉抓勻，醃製半小時左右

3、鍋燒熱，下油，油熱先快炒牛肉絲，等到變色後撈起

4、鍋內放少許油，陸續加入生薑、洋蔥、大蔥、幹辣椒爆香，加入泡蘿蔔絲翻炒均勻，然後倒入牛肉絲翻炒均勻就可出鍋了

原料:

牛裏脊250克，紅辣椒1個

青辣椒1個，花椒1小勺

乾紅辣椒少許，香蔥葉少許

雞精少許，鹽巴少許

料酒少許，胡椒粉少許

醬油少許，小蘇打少許

橄欖油2湯勺

麻辣牛肉絲的做法:

1、準備好食材，牛裏脊切絲（橫切牛羊，豎切豬肉）。

2、然後做上漿的動作：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然後抓勻，加入少許的水同時繼續之前的動作，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去。

3、當肉質開始粘手的時候加入少許澱粉，這裏根據之前加入的水分多少選擇加入幹玉米澱粉還是水玉米粉。

4、最後加入少許植物油封住，醃製40分鐘即可。（上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點親們要注意）。

5、花椒用開水煮10分鐘然後撈出，用刀背壓碎，香蔥切末，乾紅辣椒切成末。

6、青辣椒切絲備用。

7、炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油，熱鍋冷油加入醃製好的牛肉絲，翻炒變色。

8、加入花椒與乾紅辣椒末，翻炒1分鐘。

9、加入生抽，鹽巴與雞精即可出鍋。

滷牛肉300克

辣椒粉一茶匙

芝麻30克

輔料

豆瓣醬三分之一茶匙

雞粉少許

花椒十五粒

薑末適量

蒜末適量

1、 姜蒜切末，牛肉切絲

2、 油鍋倒入適量的油，下薑末，蒜末，花椒爆香。

3、 倒入牛肉絲，大火煸炒五分鐘。

4、 加入豆瓣醬一起煸炒需要煸炒三分鐘左右，加入適量的雞粉調味

5、 加入芝麻和辣椒粉

6、 快速翻炒避免辣椒和芝麻糊掉

7、 出鍋