汆雞肉丸子怎麼調餡

準備一個小碗，把小蔥洗淨切成小段，用刀背拍碎放入碗中再把生薑切成細絲放入碗中，加入適量開水浸泡，晾涼後製成蔥姜水備用。

把切好的雞胸肉小塊放在絞肉機中，啓動絞肉機，把雞胸肉塊絞碎。

雞胸肉絞碎後加入適量鹽、少許白胡椒粉和雞粉調味，啓動絞肉機，繼續攪拌，把調料攪拌均勻。

分三次加入150克蔥姜水，每次加入50克，加入蔥姜水後繼續啓動絞肉機攪拌，使雞肉把水分完全吸收進去。

最後加入50克左右的玉米澱粉，繼續攪拌，把肉餡攪拌上勁，攪拌至有阻力的狀態就可以了。