鍋仔水煮肉片的正宗做法
用料
裏脊肉 150克
一隻雞蛋的蛋清
料酒 一勺
澱粉 一湯匙
胡椒粉 適量
鹽 適量
香蔥 五根
生薑 一小塊
大蒜 一頭
黃豆醬 兩湯匙
花椒 一小把
油 適量
做法步驟
步驟 1
豬裏脊泡去血水,控幹水分,儘量切薄片,放料酒,一個雞蛋的蛋清,少許鹽,胡椒粉,澱粉,用手抓勻
步驟 2
蔥薑蒜切碎,配菜摘洗乾淨,放滾燙的白開水燙軟撈出,放盆底,鍋裏的水繼續燒開,滑入醃製好的肉片,肉片變白色撈出,備用
步驟 3
鍋燒熱放油,油量比平時燒菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒撈出扔掉
步驟 4
放入全部的薑末,一半的蔥蒜末,爆香倒入黃豆醬,炒出紅油,倒入適量的白開水,燒開,倒入燙好的配菜和肉片,大火煮開,加少許鹽 調味裝盤。
步驟 5
撒上剩下的蔥末蒜末,鍋裏倒入適量油,燒熱,淋在怱末蒜末上即可。
鍋仔水煮肉片的正宗做法
1、 將豬裏脊肉切片,雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上
2、 白菜葉、姜洗淨切片,蔥白切段
3、 將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出
4、 然後,將辣椒、花椒切成細末
5、 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入,略攪幾下,使之調勻