廣東正宗蔥姜蟹做法
主料:
螃蟹 450克
調料:
大蔥 10克 姜 5克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 5克 澱粉(豌豆) 5克 料酒 10克 花生油 20克
做法
1、 將蔥切段,薑切片。螃蟹洗淨去內臟,留殼,將蟹改成四塊,分別拍澱粉。
2、 蟹塊和蟹殼逐個下入油鍋中,炸至淡黃色時撈出。
3、 鍋中留少許底油,下蔥、姜煸香,加料酒、高湯、精鹽少許、白糖、味精調味,將蟹塊倒入鍋中大火收汁,出鍋前淋入明油,裝入盤中即成。
1、先把蟹洗乾淨。
2、 生薑切成絲,大蒜拍一下切成片,蔥切成長段。放在一個碟子裏備用。
3、 鍋燒七成熱,爆香蔥白,薑絲和大蒜。
4、 再把清洗乾淨的蟹肉倒進來大火爆炒,要不停地翻炒。
5、碗準備好一碗澱粉水。就是用生粉白糖加醬油加點點水調製而成。
6、看到蟹炒到快熟了,就把這個澱粉水倒進去,蓋蓋子三分鐘。
7、時間到打開鍋蓋。把蔥葉放進去。放點點鹽,炒均勻就關火。