姜蔥炒花蟹最正宗的做法

用料

螃蟹5只

蔥3根

姜5片

鹽適量

糖適量

料酒1茶匙

生抽1茶匙

生粉1茶匙

步驟 1

螃蟹洗淨，蟹身對開，蟹棒用刀稍拍一下，一會才能入味，吃的時候更方便。

步驟 2

準備姜蔥等材料。

步驟 3

鍋中比平時炒菜略多點油，燒熱，放入薑片和螃蟹，先不要翻動，大火略煎。

步驟 4

小心翻面，這時蟹膏已有些凝固，蟹殼已轉紅，略煎至蟹殼全部轉紅，膏體凝固。

步驟 5

調入料酒和生抽，翻炒勻，再放入少量糖，切好的蔥段，少許水，炒勻，我覺得一般放了生抽就夠味了，沒放鹽。

步驟 6

生粉兌適量水，勾芡，可以起鍋。

主料

花蟹6只

調料

醬油、鹽、糖、酒、味精、麪粉、蔥、姜各適量

做法

1、用小刷子洗淨花蟹的外殼，剝去蟹蓋，取下兩旁白色的東東，剪去蟹腳的末端，用水小心地再衝洗乾淨，然後切二半，瀝乾，在切開的蟹肚子處拍上乾麪粉

2、蔥部分切蔥段，部分切蔥花姜切薑片

3、鍋上火加熱，倒入適量油，把拍上乾麪粉的蟹肚子朝下入油鍋，使之表面結起來，再翻炒使蟹殼變紅，盛出

4、入蔥段薑片爆香，倒入花蟹，加酒，加適量醬油、鹽，加適量水加蓋燜煮，待湯汁變濃，加糖，味精，翻炒均勻，撒上蔥花，盛出即可。