唐河炒麪的做法
用料
新鮮牛肉200g手擀麪兩人份蛋清一個豆芽100g蒜適量姜適量花椒適量青椒兩個紅椒1個嫩肉粉1小匙生抽1湯匙料酒1湯匙鹽1小匙孜然粉看手感
做法
將牛肉洗淨，切成薄片，沉浸在清水中半個小時。
將泡出血水的牛肉片再次洗淨，加入嫩肉粉、生抽、料酒和蛋清，用手抓均勻，醃製兩個小時。
在醃製牛肉的時候，將蒜、姜切末，青椒、紅椒切段，豆芽洗淨。
大火將水燒開，將手擀麪放進水中煮三分鐘後撈出瀝乾。
再大火燒熱鍋，放入比平日炒菜略多的油，下蒜末薑末和花椒，爆香後放入牛肉，大火快速翻炒。
牛肉七成熟的時候，放入老抽翻炒均勻，再下入晾乾的麪條、豆芽和青紅椒，快速翻炒，並同時放入鹽和孜然粉。
翻炒一兩分鐘後即可關火，蓋上鍋蓋燜一分鐘後即可。
